清洗帶魚小竅門
在帶魚表面總有一層白色的東西，如果不能清除乾淨，做出來的帶魚就會非常腥。來和小編學習下清洗的方法吧。
操作方法
01將帶魚放置到一個較大、較深的盆內,去除其內臟和魚鰓。如果要油炸,可以用剪刀將魚鰭和魚尾剪掉,然後倒入清水洗乾淨。放置在較大的盆內清理帶魚,不容易將魚血及其他雜質濺到衣服和地面上,比較乾淨和方便。
02帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水是很難洗淨,將初步處理過的帶魚用約為70度左右溫開水簡單沖洗,步驟是把帶魚放在溫開水中20秒鐘後迅速撈出放入涼水中待洗。
03用溫開水沖洗只是把帶魚身上所攜帶的雜質及黏帶物清洗掉即可,切不可把帶魚鱗全部清洗掉,因為帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分——6硫代鳥嘌呤,對慢性粒細胞白血病及其急性變也有一定療效。
04如果怕帶魚腥味太濃,可不用溫開水沖洗,直接把帶魚放在鹼水中泡一下鹼水稍許,不要太濃,如果太濃,帶魚身上的鱗和銀白色油脂層也容易清洗掉,再用清水洗,就會很容易洗淨,而且無腥味。
清洗帶魚注意事項：
1、帶魚腥氣較重，宜紅燒，糖醋。
2、鮮帶魚與木瓜同食，對產後少乳、外傷出血等症具有一定療效。
3、帶魚忌用牛油、羊油煎炸;不可與甘草、荊芥同食。
新鮮帶魚為銀灰色，且有光澤，但有些帶魚卻在銀白光澤上附著一層黃色的物質。這是因為帶魚是一種脂肪較高的魚，當保管不好時，魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產物就是使魚體表面產生了黃色。選購帶魚時，儘量不要買帶黃色的帶魚，如果買了，要及時食用，否則魚會很快腐爛發臭。
帶魚烹飪方法
紅燒帶魚
材料：帶魚500克，蔥絲，薑絲，蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。
做法：
1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗淨，剁成5公分左右的段，用鹽略醃。
2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。
3、鍋中留底油，下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。
注意事項：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替。
清蒸帶魚
材料
帶魚，料酒，醬油，鹽，味精，姜，蒜，蔥，紅辣椒，香菜
做法[5]
1、選新鮮帶魚，去其腮、內臟和腹中黑膜，沖洗一下;
2、分割成均勻的幾段;
3、用適量料酒、醬油、鹽、味精醃製5分鐘;
4、盤底擺放薑片、蒜片、蔥絲，上面依次擺放醃好的魚段，並把醃料汁倒入蒸盤;
5、入鍋隔水蒸制，開鍋後8分鐘關火，燜2分鐘開鍋;
6、令起油鍋，油熱後，下入紅椒絲、蒜片薑絲，炒出香味;
7、倒入蒸魚盤中的湯汁燒開，撒上蔥絲和香菜末，澆入蒸好的帶魚上。
小訣竅
1、為了儘可能讓魚鱗減少流失，用剪刀直接把帶魚剪開擺盤，可以省去清洗菜板一道工序;
2、蒸魚時儘可能選擇大盤，讓魚段平鋪，這樣熟得快。
糖醋帶魚
材料
主料：帶魚500g
調料：蔥段5g，薑片5g，蒜5g，醬油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g[6]
做法
1、將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略醃。
2、用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些麵粉。
3、鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。
4、鍋中留底油，下蔥段、薑片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚。
5、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味後炒勻即成。
小訣竅
1、魚段大小要適中，魚太窄肉少而幹，不好吃，太厚太寬，不容易入味。
2、巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗淨，可把帶魚先放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗淨，而且無腥味。
3、帶魚去髒：如果帶魚很髒，用自來水洗不乾淨，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會被沾汙，又可以將魚洗得很乾淨。
4、帶魚除腥：把帶魚放入80度左右的開水裡，燙約10秒鐘，然後馬上放入冷水裡浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚鱗很快就可以除掉。做魚時姜、料酒一個都不能少。
5、菜板除腥：切過魚的菜板上有一股很難清除的魚腥味，只要在洗過的菜板上灑上點醋，放在陽光下晒乾，然後用清水刷就不會有腥味了
6、器皿除腥：器皿中的魚腥味用廢茶葉放在其中煮數分鐘，便可去腥。
泡椒帶魚
材料
帶魚，油，料酒，鹽，雞精，醋，蔥花，姜蒜末，泡椒
做法
1.魚洗淨切段，用少許的鹽和薑汁擦一遍，倒上少許料酒，醃製2小時;泡椒洗淨，切碎備用。
2.鍋裡熱油至8分熟，倒入姜蒜末，泡椒碎爆香，倒入醃製好的帶魚，同時烹入料酒，輕抄鍋底，使每塊魚肉都均勻上色。
3.倒入適量清水，轉大火燒開，再改中火燒。至湯汁濃稠時，倒入兩滴醋，少許雞精，大火收汁出鍋，撒上蔥花即可。
小訣竅
自家做的泡椒鹹度不一。如果覺得味道淡了，可根據自己口味加少許生抽。 媽媽還附贈了我一點她的帶魚烹製小訣竅，給大家分享下哈： 1.帶魚洗淨切段後，用少許的鹽和薑汁擦一遍，倒上少許料酒，醃製2小時左右，這樣能去腥，在烹製時，帶魚比較不容易散開。 2.帶魚起鍋前，滴少許醋汁，這樣會讓帶魚味道更加香濃。 3.很多人喜歡將帶魚用油煎過後，再進行下一步烹飪。不過，我們在家做菜都提倡儘量少煎炸，省去這一步，感覺更健康，魚肉也會更入味! 4.帶魚腥味重，多用些蔥薑蒜提味去腥，加上泡椒的酸辣口感，是絕佳的搭配