南瓜手擀麵有什麼烹飪技巧

　　手擀麵，麵條的製作方法多種多樣，擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。擀出的麵條稱“手擀麵”。那麼，?

　　1、麵粉的選擇：首選高筋麵粉，高筋麵粉做出來的手擀麵會很筋道;用中筋麵粉也可以，可在和麵的時候加入雞蛋，讓麵條變得筋道;低筋麵粉筋度太低，不太適合用來做手擀麵;

　　2、用冷水和麵：和麵的時候加入少許鹽，這樣可增加麵條的韌性，且在煮麵條的時候麵條不易糊爛;咱這回做的是南瓜手擀麵，要等南瓜泥晾涼後再下面粉;

　　3、做手擀麵的麵糰一定要和得硬一些***南瓜麵糰比白麵團要粘一些，所以建議和麵儘量比白麵再硬一些***。硬麵團在揉麵的時候有些費力，可以揉一會兒之後蓋上溼紗布將麵糰餳一會兒，餳過之後的麵糰會稍稍變軟，這樣會好揉一些，反覆幾次，直到將麵糰揉勻揉透;

　　4、擀麵的時候，要及時撒上乾粉防粘;

　　5、擀好的麵條先晾一會兒再煮，口感更好哦!

　　手擀麵做法注意

　　首先要有力氣。第二要有耐心。

　　和麵，在和麵的水裡放一點鹽1000克麵粉放15克左右的鹽。

　　開始和麵，將水慢慢地倒入麵粉中，邊放水，邊攪和。將麵粉中的2/3合成絮狀粉團後，不要輕易的加水了。這時，就該用力的將麵粉合成團，用力揉。如果無法將乾粉揉進麵糰，停下來。將麵糰醒一下，再揉。直至將麵糰揉好，這時麵糰很硬，再醒20分鐘左右，再揉，直到將麵糰揉透。

　　什麼樣才是揉透了的麵糰呢?用刀將麵糰攔腰切開，沒有乾粉，即可證明麵糰已經揉好。

　　準備乾麵，用稍粗一點的擀麵杖，將麵糰擀開，邊擀邊延展，直到將麵糰擀成厚度在2-3毫米時，就可以切了。

　　將擀好的面疊成Z字，均勻的將面切成3-4毫米的條，放入一些乾麵粉或玉米粉或澱粉***生粉***，抖勻後，使勁的將切好的麵條在面板上摔一下，就可以下鍋了。

　　開鍋後，放涼水，反覆3次，即可食用。

　　配醬，滷、其他調料，均可。