日常不良營養物質

  不知道人們是否想過,我們攝入的某些物質非但對健康無益,還會阻礙其他營養成分的吸收?這些物質被稱為“反營養物質”。如反式脂肪酸、磷酸和磷酸鹽、鋁和亞硝酸鹽,這四類反營養物質,在我們的生活中無處不在,提醒著我們,有必要為了順暢地吸收營養物質而跟它們打一場“保衛戰”。

  1.反式脂肪酸

  藏身之處———烘焙食品、人造黃油或奶油、油炸食品。反式脂肪酸的代表食品諸如薄脆餅乾、起酥麵包、蛋糕、炸土豆等。

  反式脂肪酸能延長食品的保質期,還會增加食品的賣相,例如讓麵包更起酥,讓餅乾更薄脆等。但反式脂肪酸不但有升高血液中膽固醇水平的風險,而且還會影響身體正常的代謝,容易讓脂肪在體內堆積。解決之道:最好選擇全麥麵包,少吃或不吃起酥麵包。另外,如果這類食品包裝上註明“特別酥”、“特別脆”等字樣,購買時應特別慎重。

  2.磷酸和磷酸鹽

  藏身之處———飲料。磷酸和磷酸鹽的代表食品當屬飲料。

  磷酸和磷酸鹽的加入,能讓食品改善口感,保水性更強。但是攝入過多的磷酸鹽,容易干擾鈣在體內的吸收,從而增大骨質疏鬆和貧血的危險,而且對高血壓和心臟病也有不利影響。解決之道:最好選擇純淨水、礦泉水和白開水,儘量少喝飲料。

  3.鋁

  藏身之處———膨化和煎炸食品。通常,粉條、粉絲中可能會有鋁的存在。

  鋁能讓澱粉製品口感更好,但是它卻會防止人體對多種礦物質的吸收。如果攝入過量,可能還會導致神經系統紊亂。解決之道:多吃雜糧、新鮮果蔬,增加膳食纖維攝入量,儘量消除對身體的不良影響。

  4.亞硝酸鹽

  藏身之處———加工肉類食品和醃製食品。其中,香腸、火腿、臘肉、泡菜等都是含亞硝酸鹽的大戶。

  在食品中新增亞硝酸鹽後,會使肉類呈現出誘人的粉紅色,而且也能延長食品的保質期。但是,它會與血紅素鐵結合,妨礙人體的血紅蛋白轉運氧氣,甚至形成致癌物亞硝胺。同時,它還會消耗食品中的維生素E和維生素C。解決之道:儘量不要給孩子買香腸,成人吃時也應注意控制量。