豌豆黃怎麼做好吃

  豌豆黃是北京傳統小吃。按北京習俗,農曆三月初三要吃豌豆黃。因此每當春季豌豆黃就上市,一直供應到春末。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統小吃,同芸豆卷一起傳入清宮。具體豌豆黃怎麼做才好吃呢?下面小編告訴你。

  豌豆黃做法一

  材料:去皮乾燥黃豌豆230g

  調料:小蘇打2g、白砂糖65g、清水若干

  1.豌豆洗淨、瀝乾,加入小蘇打拌勻,用水浸泡,靜置5-6小時,水平面以沒過豌豆3釐米為宜。

  2.5-6小時後,倒掉蘇打水,用清水漂洗4-5次,瀝乾後放入鍋中,加水煮開,水量以沒過豌豆4-5釐米為宜。煮沸過程中會浮起白色的泡沫,要撇掉。水開後然後調成中火,繼續煮至大部分豌豆開花酥爛。

  3.用電動打蛋器攪拌已經酥軟的豌豆***湯***,儘量使豌豆破碎。

  4.用過濾網把豌豆糊過濾一遍,使豌豆變成細膩、濃稠的糊狀。

  5.在豌豆糊中加入砂糖拌勻後,放回火上繼續加熱,用文火熬到濃稠,

  豌豆糊成半固體而不是液體狀即可離火。

  6.倒入模具中,將表面刮平,放置於室溫中待溫度稍微降低、不燙手,即可放入冰箱冷藏。為了方便冷藏後的脫模,最好採用活動底的模具。

  7.冷藏超過4小時,可以取出脫模,切塊後即可食用。

  豌豆黃做法

  材料:帶皮幹

  燥豌豆250g

  調料:冰糖粉100g、清水若干

  1.豌豆洗淨、瀝乾,加入適量清水浸泡4小時。

  2.剝去外皮,再用冷水浸泡著,放冰箱過夜。

  3.上鍋燒,開蓋,大火燒開。

  4.再蓋蓋子小火煮20分鐘,如果蓋子上沒出汽孔的需留道縫,防潽。關火,蓋點東西燜10分鐘。要煮到用勺子壓一下就爛的程度。

  5.因為豆腥味很濃,把燒豆的水濾掉,重新放冷水,不要放太多,用料理機能打成濃漿就好。

  6.加入冰糖粉拌勻,上鍋燒開。

  7.轉小火,不斷攪拌翻炒,讓水份慢慢蒸發,直到變成濃稠的狀態,用鏟子撈起再倒入,不會馬上混勻,而是停頓一會兒,再慢慢塌陷。

  8.倒入模具冰箱冷藏4小時後脫模,不會粘連。[1]

  烹飪技巧

  1.豌豆一定要煮爛並過濾,才能做出細膩的豌豆黃。

  2.豌豆茸放入鍋內炒時,要不停的攪動,以免糊鍋底。