吧檯員工制度範文

　　吧檯是酒吧向客人提供酒水及其他服務的工作區域，是酒吧的核心部位，最初源於酒吧，網咖等帶“吧”字的場所，其代表這些地方的總服務檯***收銀臺***。下面是小編為你帶來的，歡迎參閱。

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　　當班時應保持儀容儀表整潔，熱情禮貌的為客人服務，向客人展示一種積極誠懇態度。

　　工作時間不得吃零食、吸菸，不得與客人高聲談笑，不得在當班時間睡覺、看小說或聽mp3玩手機。

　　不能隨意讓朋友或服務員進入前臺。

　　不得用酒店電話辦理私人事務。

　　電話鈴響三聲前必須接聽，並且規範化服務用語做問候，聲調親切友好。

　　唱收唱付，吐字清晰，將找款遞給顧客，不得扔、摔、放、甩。

　　嚴禁挪用公款和未經部門經理籤批，將款外借他人，工作失誤造成損失由當事人全部賠償。

　　吧檯員與部長輪流值中班，如果吧檯員晚班到十點半以後，第二天上午十點半上班，要把第二天所有的事宜交待清楚***寫在紙上進貨名稱數量電話和一些待辦事宜***上一天休一天，如果二點後有三點客人就不落場。

　　吧檯員和服務員一樣電話交吧檯。

　　對任何人都要熱情，不能情緒化上崗。

　　服務員規章制度

　　服務員直接接觸客人，一個整體也代表整個酒店的整體形象，因此酒店制定此制度，望全體員工遵守，互相監督執行。

　　儀容儀表

　　語言談吐

　　1、每天與初見面的同事和領導問好。

　　2、見到客人應主動打招呼、面帶微笑、側身止步、讓客先行。

　　3、同事之間不許打架辱罵。

　　舉止行為準則

　　1、有禮貌、行動合乎情理，有時間觀念，每天提前五分鐘上班。

　　2、在賓客面前不準吃東西等小動作。

　　3、不準隨地吐痰、亂扔果皮、紙屑，遇到髒物主動拾起。

　　4、工作時間不許聊天、打鬧、聽歌、看雜誌、會客、接外線電話。

　　5、服務員不許在客人背後搞小動作。

　　6、在服務區內不許奔跑，要輕快走路，堅持“三輕”，說話輕、行走輕、操作輕。

　　7、工作時站立姿勢要標準。

　　8、愛護酒店內物品，不得蓄意破壞，更不許將酒店物品帶出店外，服務區不許放私人物品。

　　9、服務員按服務流程服務。

　　10、如客人有意見要及時反饋給領導，若發現客人有物品遺留，不能私用，要及時上繳。

　　吧檯服務員規章制度及吧檯管理規章制度吧檯服務員規章制度及吧檯管理規章制度11、對自己的工作區域要認真打掃，不可有死角。

　　12、服務員不得頂撞上級，必須服從領導的工作按排，遇到誤會，也要先服從後上訴。

　　13、員工不得私自串崗、串班，上班時間不經領導同意不得擅自離崗，根據客情聽從領導安排。

　　14、關心同事，樂於助人，具有合作、團體精神，為達到共同目標，最大限度的發揮自己作用。

　　15、有靈活適應性，能熟練運用和掌握服務流程，有良好的語言表達能力，與管理者同事及客人建立良好關係，以優質服務讓顧客滿意。

　　其它注意事項

　　1、對酒店的各項能源做好節能降耗工作。

　　2、儘可能記住客人姓氏以便稱呼。

　　3、員工有偷竊行為一經發現，開除並送公安部門。

　　處罰條件

　　1、遲到十分鐘之內***十元，***滿勤沒有***未經允許早退者按曠工處理，遲到半小時按事假處理。

　　2、病假一天扣一天，***有病例證明***事假一天扣兩天，曠工一天扣三天，連續曠工三天是自動離職，工資押金沒有。

　　3、儀容儀表不合格***十元。

　　吧檯管理規章制度

　　處罰條例：

　　1、上班前應先到一樓吧檯簽到，並準時到達工作崗位，不得代簽，違者扣1分。

　　2、上崗以後不準外出、不準吃東西、不得唱歌、哼小調、聽錄音機，違者扣1分。***嚴重***5元***

　　3、上崗時間不準打私人電話，接聽個人電話不得超過2分鐘，違者扣2分。

　　4、不準用粗言穢語譏諷客人或以客人不禮貌，不準與客人爭辯或在公共場合與同事爭論，更不準高聲談話和閒聊，發現一次扣1分。

　　5、上崗後，工作衣要穿戴整齊、清潔，要佩帶工號牌，全體員工要保持個人衛生清潔。保持工作區域清潔整齊，否則一次扣1分。***衛生不乾淨扣0.5分按情節嚴重否***

　　6、酒水要擺放整齊，商標和酒水要一致，並保持清潔，上崗時間不得看書，或幹一些與工作無關的事情，發現一次扣2分。

　　7、在酒店各場所不得抽菸，發現一次扣***1---3***分。

　　8、不準與同事或員工吵架，發現一次者扣***1----5***分，情節嚴重***20元。

　　9、穿便裝進入餐廳者發現一次扣1分***特殊情況除外***

　　10、顧客到吧檯酒水員必須站立服務，而且面帶微笑，要很有禮貌的跟客人打招呼，發現一次不到位者扣1分。

　　11、酒水員或收銀員做錯一次報表扣1分。

　　12、酒水過期不知者，酒水員扣2分，收銀員扣1分。

　　13、帶情緒上崗或態度不端正者扣1分。

　　14、給客人撕錯發票或未按時參加會議，和不知會議內容者扣1分。

　　15、未準備好自己所需物品或忘領用者扣1分。

　　16、違反《吧檯人員操作規程》者，按規程處罰

　　17、守公司各項規章制度，違反者照章處罰。

　　18、不服從上級工作安排，無故拖延，拒絕或終止工作，一次***5元，扣1分。

　　19、私藏錢、物，有財務舞弊現象的，除按有關規定處罰處，一次扣5分。

　　獎勵條例

　　工作積極熱情，能為賓客提供最佳服務，多次受到表揚者加2分。

　　提出合理化建議，並經採納實施有顯著成效者加2分。

　　嚴格控制成本，節約費用，有顯著成效者加3分，

　　在本月工作中沒有出現錯誤而且表現突出者加3分。

　　吧檯規章制度

　　1;必須虛心聽取，絕對服從，《先服從。後投訴》

　　2;上班時要提前15分鐘。不遲到，不早退。不礦工，有事提前請假。

　　3;注意個人衛生，上班要穿統一制服。不留長髮長指甲

　　吧檯服務員規章制度及吧檯管理規章制度安全管理常識4;有事離開吧檯必須報告吧檯長或吧檯領班，同意後方可離開。

　　5;上班時吧檯人員要懂得禮貌用語，思想高度集中。

　　6;上班時不準哼歌，不準站在一起聊天。做與吧檯無關的事。

　　7;在吧檯內站立要端正，不準背對著客人。不準在吧檯內嬉戲，喝水或品嚐東西要蹲下

　　8;每日上班之前檢查貨物，備貨。沒有的東西下班之前和晚班交接。由晚班開出申購單。

　　9;早班上班之前檢查電源。保證操作的時候不出現在任何差錯。

　　10;晚班下班之前，檢查有沒有什麼要採購的，和用完的。寫在交接本上。把所有的電源關掉。

　　11;吃飯時要輪流去吃，吧檯必須有人留守。吃飯時間不得超過15分鐘。

　　12;吃飯時不能剩飯，用水用電要節約，養成勤儉節約的好習慣。

　　13;不準偷吃偷拿吧檯的東西不準和外場服務員及閒雜人員聊天或大聲喧譁

　　14;保護店裡的設施，要愛店如家。不鋪張不浪費不損壞。損壞按原價賠償。

　　15;上班時，不得會見親戚或朋友《特殊情況初外會見不得超過10分鐘》。手機全部調成關機。

　　16;團結一致，齊心協力。不的誹謗他人。

　　以上條例希望大家能夠遵守違反者按公司制度處罰.

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　　處罰條例：

　　1、上班前應先到一樓吧檯簽到，並準時到達工作崗位，不得代簽，違者扣1分。

　　2、上崗以後不準外出、不準吃東西、不得唱歌、哼小調、聽錄音機，違者扣1分。***嚴重***5元***

　　3、上崗時間不準打私人電話，接聽個人電話不得超過2分鐘，違者扣2分。

　　4、不準用粗言穢語譏諷客人或以客人不禮貌，不準與客人爭辯或在公共場合與同事爭論，更不準高聲談話和閒聊，發現一次扣1分。

　　5、上崗後，工作衣要穿戴整齊、清潔，要佩帶工號牌，全體員工要保持個人衛生清潔。保持工作區域清潔整齊，否則一次扣1分。

　　6、酒水要擺放整齊，商標和酒水要一致，並保持清潔，上崗時間不得看書，或幹一些與工作無關的事情，發現一次扣2分。

　　7、在酒店各場所不得抽菸，發現一次扣***1---3***分。

　　8、不準與同事或員工吵架，發現一次者扣***1----5***分，情節嚴重***20元。

　　9、穿便裝進入餐廳者發現一次扣1分***特殊情況除外***

　　10、顧客到吧檯酒水員必須站立服務，而且面帶微笑，要很有禮貌的跟客人打招呼，發現一次不到位者扣1分。

　　11、酒水員或收銀員做錯一次報表扣1分。

　　12、酒水過期不知者，酒水員扣2分，收銀員扣1分。

　　13、帶情緒上崗或態度不端正者扣1分。

　　14、給客人撕錯發票或未按時參加會議，和不知會議內容者扣1分。

　　15、未準備好自己所需物品或忘領用者扣1分。

　　16、違反《吧檯人員操作規程》者，按規程處罰

　　17、守公司各項規章制度，違反者照章處罰。

　　18、不服從上級工作安排，無故拖延，拒絕或終止工作，一次***5元，扣1分。

　　19、私藏錢、物，有財務舞弊現象的，除按有關規定處罰處，一次扣5分。

　　獎勵條例

　　工作積極熱情，能為賓客提供最佳服務，多次受到表揚者加2分。

　　提出合理化建議，並經採納實施有顯著成效者加2分。

　　嚴格控制成本，節約費用，有顯著成效者加3分，

　　在本月工作中沒有出現錯誤而且表現突出者加3分。

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　　一、吧檯考勤制度

　　1、吧檯部門工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委託人代打考勤，必須做到提前15分鐘上崗。

　　2、穿好工作服後，應向吧檯領班報到。

　　3、根據吧檯工作需要，加班的吧員留下，不加班的吧員下班後應離開工作地點。

　　4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

　　5、因病需要請假的員工應提前一日向吧檯長辦理准假手續，並出示醫院開出的有效證明，特殊情況吧檯長可酌情處理，因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。

　　6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，請事假1-2天的需吧檯長批准，上報至行政吧檯長，請事假3天以上的，經吧檯長同意後必須經行政吧檯長批准後方可有效，未經批准的不得無故缺崗或擅離崗位，否則將按照曠工處理，一天扣除三天工資，電話請假者一律無效。

　　7、根據工作需要，需延長工作時間的，加班的人員，經領導同意加班時間可按加班費3元/小時或計時抵工休處理。

　　8、吧檯部門所有人員的考勤卡均在2天內由吧檯長負責籤卡，逾期未及時籤卡的均給予額外負激勵5分警告處罰，加班卡均由吧檯長籤卡註明具體加班時間，吧檯長的考勤卡均由行政吧檯長負責籤卡。

　　9、婚假，產假、喪假按員工手冊的有關規定執行。

　　10、本制度適用於吧檯部門的所有員工。

　　二、吧檯儀容儀表制度

　　1、吧檯人員必須做到著工裝上崗。

　　2、男員工髮型要求：不可留長髮、染髮、短髮遵循前不過眉、側不過耳、後不過領的原則，髮型均勻美觀、大方、舒適，頭髮保持乾淨，無頭屑，小鬍子、大鬢角，面部痤瘡等面板疾病及時治療，注意鼻毛的修剪。

　　3、上班時間必須穿黑色皮鞋，不得穿拖鞋、運動鞋、涼鞋。

　　4、進入吧檯內必須著工裝，不可穿便衣進入吧檯內部。

　　5、必須按規定佩戴工號牌，不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。

　　6、站姿：兩腳分開、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體後交叉、左手握右手腕貼與腰肌，面帶一絲微笑。

　　7、違反上述規定者，按處罰條例執行。

　　三、吧檯部門節約規範

　　1、行政吧檯長對本部門的成本控制工作負有直接責任和領導責任，應加強對下屬員工的節約意識教育培訓，並應以身作責，率先垂範。

　　2、各店鋪吧檯長有責任把握控制吧檯出產的各類飲品質量。因工作失誤致使飲品中出現蚊蠅、蟲子、沙石等異物或其他情況造成飲品質量出現問題的，由店長視具體情況責令相關產品製作人按該飲品原價或6.8折進行賠償。經店鋪領導協調處理，顧客同意予以更換飲品，據情節的嚴重程度，可予以負激勵作為警告處罰，對不服從管理的，態度惡劣，可同時進行適當處罰。吧檯長負領導監督責任，店鋪領導可視情況要求吧檯長共同承擔賠償責任及行政吧檯長適當的處罰。因此導致其他經濟損失的，吧檯長及相關產品製作人共同賠償責任。

　　3、吧檯長在行政吧檯長的監督下應統籌吧檯成本控制工作，努力帶領吧檯工作人員將吧檯執行成本控制在10%左右，最高不超過12%。吧檯執行成本計算方法：

　　執行成本=本部門月用物料款÷本部門月營業額

　　以下支出應計入吧檯成本：飲料及飲品原料類;酒水類;茶葉類;咖啡飲品原料類;水果類;小吃類;其他直接用於吧檯出品的原料、材料。

　　4、吧檯申購水果、鮮奶等易腐爛、變質物料時，應根據物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購量，應堅持“少申購、勤申購”的原則，避免以上物料發生腐爛、過期變質而產生損失。

　　5、採購到店內的水果等物料，需要及時保鮮冷藏的，應及時存入冰箱內。

　　6、製作茶類飲品時，應適當控制茶葉、花茶的用量，用量不宜過多，客人強調需飲用濃茶的例外。

　　7、製作各類吧檯產品使用的各種配料可以量化的須量化，如製作果盤所用水果的數量***重量***，製作各類果汁時所用水果的數量***重量***，製作各類茗茶所用茶葉的***數量***重量等。具體用量標準可在實際工作中由吧檯長把握制定。對於不宜量化的，無須量化。

　　8、在保證衛生及品質的前提下，撤臺時收回的乾果類小吃可考慮回收利用。

　　備註：

　　一、各部門在本規定破損金標準範圍內由店鋪承擔，超出破損金標準之外由部門人員共同承擔，自然破損物品經規定級別確認簽字，將不計入破損金標準之內;

　　二、出品部門自然破損的物品必須經過外場主管級別以上簽字確認;

　　三、外場自然破損必須經過店長助理級別以上簽字確認;