春節飲食的注意事項

　　食品安全***food safety***指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、儲存、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防範食物中毒的一個跨學科領域，所以食品安全很重要。 2013年12月23日至24日中央農村工作會議在北京舉行，在會上發表重要講話。會議強調，能不能在食品安全上給老百姓一個滿意的交代，是對執政能力的重大考驗。食品安全，是“管”出來的。

　　食品***食物***的種植、養殖、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質以導致消費者病亡或者危及消費者及其後代的隱患。該概念表明，食品安全既包括生產安全，也包括經營安全;既包括結果安全，也包括過程安全;既包括現實安全，也包括未來安全 。

　　《中華人民共和國食品安全法》第十章附則第九十九條規定：本法下列用語的含義：食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

　　春節期間，無論休閒在家還是外出旅遊，飲食安全是頭等大事。提出以下的健康飲食原則，供朋友參考。

　　食物中存在的隱患

　　專家指出，一般說來，人們平日經常食用的各種食物是不存在安全隱患的，但現代新技術在促進食品科技發展的同時也影響了食品的品質和口感，環境惡化導致農牧漁產品受到汙染，還有一些不法分子使用有害化工製劑處理農、副、魚類產品等，這些因素都將影響食品安全，雖然食品安全的總體情況在好轉，上述情況並不常見，但瞭解了這些情況，消費者就可以在購買相應食品時有所挑選，小心選擇。

　　膳食結構搭配合理

　　為保證身體健康，人體應保持微鹼性狀態，如果人體血液呈酸性，血黏度和膽固醇都比較高，人就容易疲勞，同時抵抗力也會下降。而節日期間大量食用的葷菜幾乎都是酸性食品，因此，節日飲食切莫餐餐只吃大魚大肉，要有鹼性食物搭配著吃。蔬菜、水果是富含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質元素的鹼性食品，含鹼量最高的要數海帶，其次是青菜、萵筍、生菜、芹菜、香菇、胡蘿蔔、蘿蔔等。

　　我國居民的食鹽攝入量原本就偏高，節日期間副食品吃多了，食鹽的攝入量更多，鉀是鈉的剋星，它能幫助人體排出多餘的鈉。含鉀較豐富的蔬菜有紫菜、海帶、香菇、蘆筍、豌豆苗、萵筍、芹菜等等。

　　品種選擇切忌獵奇

　　春節期間放長假，許多消費者絞盡腦汁去吃一些平時不經常吃的東西，以求換換口味，尤其以一些野味為多。如吃一些貓肉、鼠肉、蛇肉等等。專家指出，換口味並不是不可以，但還要以安全為前提，因為這些野味不是常見的肉類食物，其品質不在有關機構的檢測範圍之內，攜帶了哪些疾病、寄生蟲等等消費者都不得而知，安全隱患非常大。因此專家提醒您不要盲目獵奇，貪食野味。

　　集中採購請勿大意

　　雖然平時的食品市場就非常豐富，但很多人還是改不了春節集中採購的習慣。新健康提醒您，人們在這個時候購物沒有平時挑選得仔細，一些有問題的食品也就乘虛而入。而商家在大批量進貨時，也有可能放鬆對商品保質期等方面的嚴格檢查，因此，消費者購買時應注意把關。

　　對購買食物的地點選擇也應注意，應儘量去大超市、便利店、正規的商場，而不要購買小商販的商品。即使是在超市等比較有保障的地點，也應該選擇那些質量信得過的知名品牌的食品。

　　餐具選用莫忘安全

　　餐具的材料是食品安全的一大隱患。家庭主婦在居家生活中要對餐具材料本身具有的毒副作用有所瞭解。一般說來，陶瓷製品在餐具中毒性最小，但如果色彩非常鮮豔或帶有彩飾可能含鉛量過高;鋁製餐具無毒，但長期使用有可能導致老年痴呆;鐵製餐具毒性不大，但切忌使用生鏽的鐵製餐具;不鏽鋼餐具有微毒性，其中含有的鎳、鈦對人體有害;購買塑料餐具應儘可能選擇沒有圖飾或圖案較少的產品。

　　製作過程重視細節

　　專家認為，製作是保證食物安全的重要程式，有一些細節需要非常注意。在食物加工過程中，手、器皿和切菜板、抹布等可能被生鮮食物中的細菌汙染。因此要用肥皂把手洗乾淨，至少在溫水裡洗手20秒鐘。手要用紙巾擦乾，以防細菌留在手上。廚房用具的表面都要用消毒劑和餐巾紙擦洗乾淨。盤碟洗後用餐巾紙完全擦乾，防止細菌繁殖。

　　肉類食物在製作前需要化凍，冰箱裡的肉類要有足夠的時間化凍，不要讓化凍後的水流到別的地方或食品裡。最好將需要化凍的食物放在一個盤子裡，上面蓋一張餐巾紙，讓化凍的水由餐巾紙來吸乾。