春夏秋冬的飲食常識

　　食品安全***food safety***指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、儲存、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防範食物中毒的一個跨學科領域，所以食品安全很重要。 2013年12月23日至24日中央農村工作會議在北京舉行，在會上發表重要講話。會議強調，能不能在食品安全上給老百姓一個滿意的交代，是對執政能力的重大考驗。食品安全，是“管”出來的。

　　食品***食物***的種植、養殖、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質以導致消費者病亡或者危及消費者及其後代的隱患。該概念表明，食品安全既包括生產安全，也包括經營安全;既包括結果安全，也包括過程安全;既包括現實安全，也包括未來安全。

　　《中華人民共和國食品安全法》第十章附則第九十九條規定：本法下列用語的含義：食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

　　四季食養是“因時制宜”養生法則的具體體現。主要內容有春季飲食養生、夏季飲食養生、秋季飲食養生以及冬季飲食養生。

　　一、春季飲食養生

　　《素問•四氣調神大論》說：“春三月，此謂發陳，天地俱生，萬物以榮。夜臥早起，廣步於庭，被髮緩形，以使志生，生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰，此春氣之應，養生之道也。逆之則傷肝，夏為寒，奉長者少”。春屬木，其氣溫，通於肝，主發洩，風邪當令，為四季之首。這一時期，陽氣初升，天氣由寒轉暖，萬物萌發生機，人體陽氣得以升發，肝氣得以疏洩，氣血趨向於體表，積一冬之內熱也將散發出來。人體的腸胃經過冬季的長期進補和正月的肥甘美食，積滯較重，且易釀生痰熱。此外，由於風邪當令，人體易為風邪所傷。風為陽邪，具有升發、向上、向外的特點，易引動伏邪而發病。有舊病宿疾的人，特別是平素肝陽偏亢的人，此時易萌發目疾、眩暈、頭痛等病。有肝炎病史者，也易感肝區脹痛。同時，時令性春季傳染病也易流行。

　　《飲膳正要》說;“春氣溫，宜食麥以涼之，不可一於溫也。禁溫食及熱衣服”。根據春溫陽氣升發、腸胃積滯較重、肝陽易亢以及春溫易於流行的特點，春季飲食養生宜有冬季的溫補和肥甘厚味轉為清補養肝，通利腸胃。

　　[常用食物]

　　***1***清補養肝食物：春筍、芹菜、薺菜、菠菜、枸杞葉、荸薺、海帶、雞蛋、瘦豬肉、鯉魚、山藥等。

　　***2***通利腸胃食物：蘿蔔、海蜇、菠菜、黃瓜、香蕉、蕎麥、馬齒莧等。

　　[食譜舉例]

　　***2***芹菜炒肉絲：芹菜、瘦豬肉，炒食。用於清補養肝。

　　***3***枸杞頭炒雞蛋：枸杞頭、雞蛋，炒食。用於清肝明目，養肝補血。

　　***4***蘿蔔粥：蘿蔔、粳米，煮粥。用於通利腸胃，清潔腸道。

　　[飲食宜忌]

　　***1***宜清淡飲食，以顧護腸胃。

　　***2***不宜肥甘厚味，以免阻滯腸胃，釀生痰熱。

　　***3***不宜溫熱類食物及辛辣類調味品，以免助熱動火，觸發肝陽上亢。

　　二、夏季飲食養生

　　《素問•四氣調神大論》說;“夏三月，此謂蕃秀，天地氣交，乃物華實。夜臥早起，無厭於日，使之無怒，使華英成秀，使氣得洩，若所愛在外，此夏氣之熱，養生之道也。逆之則傷心秋為閡瘧，奉收者少，冬至重病。”夏屬火，其氣熱，通於心，主長養，署邪當令。這一時期，天氣炎熱，暑氣迫人，人體陽熱偏熱，腠理開洩，汗出過多，易耗氣傷津。暑為陽邪，其性炎熱，升散開洩，耗氣傷津，體弱者易為暑邪所傷而致中暑。人體脾胃功能此時也趨於減弱，食慾普遍降低。若飲食不節，貪涼飲冷，又易致脾陽損傷，出現腹痛、腹瀉等脾胃病證;或飲食不潔，易致洩瀉、痢疾等腸道疾病和食物中毒。又長夏屬土，其氣溼，通於脾，溼邪當令。此時每見陰雨連綿，溼邪充斥，人體易為溼邪所傷，或暑邪夾溼，易患者溼病證。

　　《飲膳正要》說：“夏氣熱，宜食菽以寒之，不可一於熱也。禁溫飲飽食，溼地儒衣。”根據夏季暑熱偏盛、汗多耗氣傷津、脾胃功能減弱、易患腸胃疾病，以及長夏暑溼當令、易患暑溼病證的特點，夏季飲食養生易清熱解暑，益氣生津，長夏並宜清暑利溼。

　　[常用食物]

　　***1***清熱解暑食物：金銀花、菊花、綠豆、赤小豆、苦瓜、冬瓜、紫菜、西瓜等。

　　***2***益氣生津食物：三藥、甘蔗、西瓜、蕃茄、蘋果、葡萄、菠蘿、烏梅、鴨肉、鹹鴨蛋、雞蛋等。

　　***3***清暑利溼食物：意思仁、馬齒莧、冬瓜、赤小豆、茯苓、砂仁等。

　　[食譜舉例]

　　***1***金銀花茶：金銀花、白糖，沸水沖泡代茶飲。用於清熱解暑。

　　***2***綠豆湯：綠豆，煮濃湯。用於清熱解暑，瀉火解毒。

　　***3***天生白虎湯：西瓜絞汁飲。用於清熱解暑，生津止渴。

　　***4***馬齒粥：馬齒莧、粳米，煮粥。用於清暑利溼，防治腸道疾病。

　　[飲食宜忌]

　　***1***易酸甘食物，以開胃生津。