茶樓衛生管理制度範本

  為了加強茶樓衛生管理,保證食客安全,需要制定並實施相應的管理制度。小編為你整理了,希望你喜歡。

  一

  1、茶座衛生制度

  ①茶桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共衛生間。

  ②要每天清掃兩次,每週大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛。

  ③不銷售變質、生蟲茶品。

  ④茶具用後洗淨、消毒、保潔。

  ⑤服務員穿戴清潔工作服,工前、便後洗手消毒。

  ⑥泡茶的水必須煮沸。

  ⑦服務人員工作時禁止戴戒指,手鍊,塗指甲。

  2、倉庫衛生管理制度

  ①茶品倉庫實行專用,並設有防鼠、防蠅、防潮、防黴、通風、冷藏、消毒的設施及措施,並運轉正常;

  ②茶品應分類,分架,各類茶品有明顯標誌,,要及時冷藏、冷凍儲存;

  ③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止茶品過期、變質、黴變、生蟲,及時清理不符合衛生要求的茶品;

  ④茶品不得與藥品、雜品等物品混放;

  ⑤茶品倉庫應經常開窗通風,定期清掃,保持乾燥和整潔;

  ⑥工作人員應穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛生。

  3、茶品銷售衛生制度

  ①銷售定型包裝茶品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、儲存期***保質期***等內容,進貨時向供方索取茶品衛生監督機構出具的檢驗報告單,嚴禁購銷產品標誌不全或現售現貼商標的茶品;

  ②銷售茶品必須無毒無害,禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過儲存期和其他不符合茶品衛生標準和規定的茶品;

  ③出售直接***的散裝茶品應有防蠅、防塵設施,並正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料,禁止使用廢舊報紙運裝茶品。貨款、工具分開存放,所用工具班前應徹底清洗消毒;

  ④從業人員穿戴清潔的工作服,並做到:不留長指甲、長頭髮、長鬍須,不戴戒指,不塗指甲油,操作時不吸菸;

  ⑤吧檯內嚴禁落地存放茶品,嚴禁亂堆、亂放茶品及其他雜物。

  4、茶品採購、驗收衛生制度

  ①古銘軒茶樓中式裝修設計機構認為採購的茶品原料及成品必須色、香、味、形正常,不採購腐敗變質、黴變及其他不符合衛生標準要求的茶品;

  ②採購定型包裝茶品,商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、儲存期***保質期***等內容;

  ③運輸車輛和容器應專用,嚴禁與其他非物品混裝、混運。

  ④茶品採購入庫前應由庫管人員進行驗收,合格者入庫儲存,不合格者退回。

  5、除害衛生制度

  ①操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板;

  ②發現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅;

  ③發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理,並用硬質材料進行封堵。

  6、茶樓中式裝修設計時衛生檢查制度

  ①衛生管理人員應每天進行衛生檢查;

  ②各部門每週進行一次衛生檢查;

  ③發現衛生不合格者進行教育和經濟處罰。

  二

  第一條本茶樓為維護員工身體健康及工作場所環境衛生,特制定本制度。

  第二條本茶樓衛生事宜,除人力資源部及有關部門負責外,全體員工須確實遵照執行。

  第四條凡新進員工必須瞭解衛生的重要性與應用知識。

  第五條各工作場所內,均須保持整潔,不得堆積發出臭氣或有礙衛生的垃圾、汙垢或碎屑。

  第六條各工作場所內走道及階梯,至少須每日清掃一次,並須採用適當方法減少灰塵的飛揚。

  第七條各工作場所內,嚴禁隨地吐痰。

  第八條飲水必須清潔、衛生。注意節約用水,水龍頭用完後應及時關緊。

  第九條洗手間、廁所、更衣室及其他衛生設施,必須特別保持清潔。

  第十條排水溝應經常清除汙穢,保持清潔暢通。

  第十一條凡可能產生危害氣體、粉塵的工作場所,應遵守下列規定:

  1、採用適當方法減少此項有害物的產生。

  2、使用密閉器具以防上此項有害物的散發。

  3、於發生此項有害物的最近處,按其性質分別作凝結、沉澱、吸引或排除等處置。

  第十二條本制度由本茶樓負責解釋。

  三

  一、包間衛生制度

  1、茶桌椅整潔,沙發、牆面、地面清潔,玻璃光亮。

  2、要每天清掃兩次,每週大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛。

  3、不銷售變質、生蟲茶品。

  4、茶具用後洗淨、消毒、保潔。

  5、服務員穿戴清潔工作服,工前、便後洗手消毒。

  6、泡茶的水必須煮沸。

  7、服務人員工作時禁止戴戒指,手鍊,塗指甲。

  二、倉庫衛生管理制度

  1、茶品倉庫實行專用,並設有防鼠、防蠅、防潮、防黴、通風、冷藏、消毒的設施及措施,並運轉正常;

  2、茶品應分類,分架,各類茶品有明顯標誌,,要及時冷藏、冷凍儲存;

  3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止茶品過期、變質、黴變、生蟲,及時清理不符合衛生要求的茶品;

  4、茶品不得與藥品、雜品等物品混放;

  5、茶品倉庫應經常開窗通風,定期清掃,保持乾燥和整潔;

  6、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛生。

  三、茶品銷售衛生制度

  1、銷售定型包裝茶品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、儲存期***保質期***等內容,進貨時向供方索取茶品衛生監督機構出具的檢驗報告單,嚴禁購銷產品標誌不全或現售現貼商標的茶品;

  2、銷售茶品必須無毒無害,禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過儲存期和其他不符合茶品衛生標準和規定的茶品;

  3、出售直接***的散裝茶品應有防蠅、防塵設施,並正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料,禁止使用廢舊報紙運裝茶品。貨款、工具分開存放,所用工具班前應徹底清洗消毒;

  4、從業人員穿戴清潔的工作服,並做到:不留長指甲、長頭髮、長鬍須,不戴戒指,不塗指甲油,操作時不吸菸;

  5、吧檯內嚴禁落地存放茶品,嚴禁亂堆、亂放茶品及其他雜物。

  四、茶品採購、驗收衛生制度

  1、採購的茶品原料及成品必須色、香、味、形正常,不採購腐敗變質、黴變及其他不符合衛生標準要求的茶品;

  2、採購定型包裝茶品,商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、儲存期***保質期***等內容;

  3、運輸車輛和容器應專用,嚴禁與其他非物品混裝、混運。

  4、茶品採購入庫前應由庫管人員進行驗收,合格者入庫儲存,不合格者退回。

  五、除害衛生制度

  1、發現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅;

  2、發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理,並用硬質材料進行封堵。

  六、衛生檢查制度衛生檢查制度衛生檢查制度衛生檢查制度

  1、交接班完畢,經理及領班及時進行衛生檢查,未達到標準的,要求在限時內完成重新打掃工作。

  2、酒店成立臨時質檢小組每週對各部門進行一次衛生抽樣檢查;檢查不合格的部門在指定時間內整改,整改仍不合格的,給予該部門50-100元的***。每月對衛生優秀的部門,將收取的***發給該部門作為獎勵。

  3、每年達3次衛生檢查不合格的部門,取消該部門當年參選“優秀團隊”資格。

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