在家裡怎麼做烤鴨

　　烤鴨歷史悠久，起源於中國南北朝時期，用炭火烘烤的鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱讚，今天小編為大家介紹烤鴨的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　北京烤鴨的做法

　　材料

　　主料：北京鴨1只，糖水，蔥，甜麵醬，鴨餅.

　　做法

　　1、鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下。

　　2、取出內臟，用高粱杆支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間;

　　3、由刀口處灌水，從肛門處放出，反覆清洗乾淨為止;

　　4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起

　　5、用開水澆燙皮，使面板光滑緊繃

　　6、用糖水淋鴨身

　　7、將鴨子吹乾

　　8、在鴨肛門做堵塞。灌入八成滿的開水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時出爐。

　　9、將鴨切成片，食用時同蔥白段、甜麵醬各少許，捲入鴨餅即可。

　　梅醬脆皮烤鴨的做法

　　材料

　　鴨腿2只麥芽糖60克醋120克水500克老梅膏2大匙素蠔油1大匙糖1小匙蒜1瓣壓泥老梅膏1.5大匙豆瓣醬1大匙味林0.5大匙

　　做法

　　鴨腿抹上一層鹽後靜置10分鐘後，放入滾水汆燙10秒起來，再放入汆燙10秒，直到鴨皮回縮緊繃。

　　將麥芽放入醋及水中煮開後關火，再把鴨腿放入麥芽糖水中浸泡一分鐘後，把調味料用針筒打進鴨腿中。

　　把鴨腿吊起風乾一小時後，用刷子在鴨皮上抹上一層加點水調開的麥芽***濃稠度就像蜂蜜一樣***，接著再掛著風乾6小時

　　烤箱預熱200度，將風乾好的鴨腿放入烤10分鐘，接著把溫度降到180度然後翻面續烤15分鐘，最後翻回正面再烤3分鐘即完成

　　如果喜歡用麵餅包著脆皮烤鴨的吃法，則是可省略打醬料進入鴨腿的步驟，然後在麵餅上鋪上片下來的鴨肉，再鋪上蔥段即沾醬即完成

　　烤鴨可降低癌症死亡率

　　懂得養生之道的人都喜歡在嚴冬喝上一碗用鴨架煲的粥或高湯。

　　關於鴨架湯的營養在《本草綱目》中有詳細的記述，鴨肉的營養也很豐富，祖國醫學認為，鴨肉味甘微鹹，性偏涼，入脾，胃，肺，腎經。具有滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳息驚等，即有清熱解毒，滋陰降火，止血痢和滋補之功效。特別是對麻疹患者熱症的治療有明顯的療效。還有鴨血，鴨肝，鴨膽，鴨蛋清也具藥用價值。鴨肉含蛋白質，脂肪，碳水化合物，各種維生素礦物質等。

　　科學家表示，馳名全球的北京菜餚“北京烤鴨”所使用的著色劑--紅曲米，能降低心臟病死亡風險三分之一，更能降低癌症死亡風險達三分之二。科學家認為紅曲的好處比備受讚賞的降膽固醇藥“他汀”還要多，並希望這項發現能為改善心臟的健康狀況帶來曙光。

　　在中國藥用歷史逾千年紅曲在中國被用作食物防腐劑、色素及調味料已有數千年曆史。中國的腐乳、北京烤鴨的上色料劑，還有一些部分呈紅色的日本清酒，都以它為材料。紅曲作藥用也有一千年的歷史，據說它能改善血液迴圈及幫助消化。把紅曲黴菌加入大米中發酵，可製成紅曲米。紅曲米的提煉物則可製成“血脂康” 成藥膠囊。

　　目前，心臟病是全球各地人士健康的重大危害。醫生們會開處方藥物“他汀”給病人來防止脂肪積聚於動脈。

　　科學家為進行相關研究，在中國超過六十間醫院追蹤探訪了約五千名年齡介乎十八至七十歲的男女心臟病人。研究者的焦點主要集中於心臟病，但也紀錄了因癌症死亡的人數。病人們被分成兩組。一組每天都獲分配服用兩顆三百毫克裝的“血脂康”膠囊，另一組則須服用一種不起作用的仿製補充劑。研究員對這兩組病人進行了長達五年的比較研究。

　　研究結果顯示，服用“血脂康”膠囊者死於心臟病的機率降低了三分之一，死於癌症的機率則降低了三分之二。《美國心臟病學雜誌》報道了這項研究的詳情。該雜誌說，今次研究的參與者都少有因服用補充劑而出現副作用反應。

　　研究者表示：希望“血脂康”成為一種重要的治療劑，以治理心血管病，及預防心臟病，但目前並未確切知道紅曲米是如何發揮作用的。“血脂康”膠囊的確實成分尚未被單獨拿出來研究。但今次研究的結果仍然是深刻的，表現比西藥"他汀"還要好，應當作進一步的跟進研究。

　　專家提醒民眾，研究中用的膠囊是為研究而準備的，有別於健康食品店供應的紅曲米補充劑。在健康食品店供應的紅曲米補充劑因不受監管，有效成份的份量不明，效力更未可知，不宜自行購買當藥用。

　　醫生也警告民眾，大量食用紅曲米有可能損害肝臟，而心臟病問題人士更宜先諮詢醫生意見再服用。