快速醃鹹鴨蛋方法

　　鹹鴨蛋是人們生活中一道特色的菜，可大家鹹鴨蛋是怎樣醃製的嗎?下面小編就和大家分享，希望對大家有幫助!

　　一：

　　1.新鮮的鹹鴨蛋，泡在清水裡用刷子刷乾淨然後讓其自然晾乾備用。

　　2.將晾乾的鴨蛋浸泡在高度白酒中1分鐘，然後將鴨蛋在食鹽中滾勻。然後選一個合適的塑料袋將滾好鹽的鴨蛋放入，如此反覆就可以了，最後在塑料袋中再加入食鹽，然後封口放在通風陰涼處25天即可。

　　3.醃製好的鹹鴨蛋，無需去除鹽分直接放入鍋中煮熟即可。

　　成功醃製鹹鴨蛋的要點：

　　1.鹹鴨蛋買回來一定要洗乾淨，並讓表面充分晾乾。

　　2.鹹鴨蛋在高度白酒中浸泡1-2分鐘，這點很重要，小熊首次醃製的時候，同一批鴨蛋出油率參差不齊，浸泡就是其中一個原因。

　　3.最後封口之前，一定要再往袋子中加入一些鹽。也可以用裝光碟的小口袋，一個一個的裝起來，這樣出油率超級高。

　　二：

　　1、新鮮的鴨蛋清洗乾淨，放在通風處晾乾;

　　2、提前量好罈子盛裝的水量，水內新增八角、花椒、香葉、姜，煮開後小火慢煮5分鐘，然後新增鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和;

　　3、晾涼滷水的時候，把晾乾的鴨蛋分別用高度白酒全部浸溼，碼入壇內;

　　4、晾涼後的滷水新增進壇，滷水要淹沒鴨蛋,然後新增適量高度白酒;

　　5、用保鮮膜封好壇口，放在陰涼通風處儲存。40天左右即可。

　　三：

　　黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

　　飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態***濃度約為20%***。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

　　麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。

　　白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

　　辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。

　　辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。

　　五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。

　　鹽水醃蛋， 醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度***就是鹽水有點鹹苦***。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

　　白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。

　　五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。

　　草木灰醃製。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼***市場上賣的多是用這種方法醃製***

　　米湯醃製,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽***食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增***，據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。