大同刀削麵的歷史簡介

　　刀削麵，是山西大同市的地方特色傳統麵食，為“中國十大面條”之一，以下是小編為大家整理的，希望能幫到你。

　　刀削麵，是山西最有代表性的麵條， 堪稱天下一絕，已有數百年的歷史。傳說，蒙古韃靼侵佔中原後，建立元朝。為防止 “漢人”造反起義，將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆將棒子、高粱面和成面 團，讓老漢取刀。結果刀被別人取走，老漢只好返回，在出韃靼的大門時，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來揣在懷裡。回家後，鍋開得直響，全家人等刀切 麵條吃。

　　可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷裡的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧!老婆一看，鐵皮薄而軟，嘟喃著說：這樣軟的東西怎能切面 條。老漢氣憤地說：“切”不動就“砍”。“砍”字提醒了老婆，她把麵糰放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面片落入鍋 內，煮熟後撈到碗裡，澆上滷汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。”

　　這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。至今，晉 中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣，不論男女都會削麵。後來，“鳳陽”出了朱皇帝***朱元璋***統一了中國，建立明朝，這種“砍面”流傳於社會小攤販，又經過多 次改革，演變為現在的刀削麵。刀削麵柔中有硬，軟中有韌，澆滷、或炒或涼拌，均有獨特風味，如略加山西老陳醋食之尤妙。

　　大同刀削麵簡介

　　刀削麵，是山西大同市的地方特色傳統麵食，為“中國十大面條”之一[1] ，流行於北方。操作過程：將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削麵最為著名。山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉;***外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。它與北京的炸醬麵、河南的燴麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵，同稱為中國五大面食，享有盛譽是山西美食最具代表性的名片之一。

　　山西是麵食之鄉，麵食種類繁多，其中以刀削 面最為有名，可謂“麵食之王”，它有內虛外筋、柔軟光滑、易於消化等特點，與北京的炸醬麵、山東的伊府麵、武漢的熱乾麵、四川的擔擔麵被譽為我國著名的五 大面食。 在山西各地的刀削麵中，最出名的莫過於大同的刀削麵。可稱“麵食王中王”。

　　大同刀削麵物美價廉，色、香、味俱全，形成了獨特 的大同風格，很多外地朋友來到大同，在品嚐之後，都讚不絕口。一些本地遊子，在回到家鄉之後，都要先趕去削麵店，去吃一碗刀削麵，來解日夜思念之情.

　　在大同，刀削麵店比比皆是，比較出名的也有很多，如：七中刀削麵、東關刀削麵、小南街刀削麵、老柴家刀削麵等。其中“東關刀削麵”是大同刀削麵裡最出名 的一家，很多外地客人寧可捨棄大魚大肉的豪華宴席，也要來這裡專門品嚐。據說，最熱鬧的時候這個店一天就用掉18袋白麵，賣出2500碗刀削麵。由此可見 刀削麵在大同的魅力真的令人歎為觀止。

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