牛肉嫩的祕訣

牛肉一定要橫著紋理切，切牛肉是很講究的，橫著紋理切，這樣可以把牛裡面的長纖維切斷，炒出來的牛肉才容易嚼的爛，也更容易入味。同時牛肉還需要醃製一下，要先浸泡牛肉片，這樣可以去掉多餘的血水，還能減少牛肉的騷味。

怎麼樣讓牛肉吃起來嫩，第一步肯定是選擇牛肉的部位了，一般來講牛裡脊是最嫩的部位，牛腩筋膜比較多，所以炒牛肉一定要牛裡脊了。

選好的牛肉要用刀剔除筋膜，也就是牛肉裡面白色的筋膜，用刀剔除乾淨，要不然炒出來的牛肉容易咬不動。

醃製牛肉時可以放一點原味酸奶，攪拌均勻後醃製半個小時，酸奶裡面有酶，可以分解牛肉裡面的彈性蛋白，讓牛肉口感更好。