紅曲米怎麼給滷肉上色

在滷肉煮制前將紅曲米和調味料一併加入鍋中熬煮即可，或把紅曲米制成紅曲水，再把紅曲水倒入滷水中，也能起到上色作用，在炒糖色時加入紅曲米，上色效果也非常好。

紅曲米怎麼給滷肉上色

紅曲米是以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲黴菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色的米粒。

用紅曲米時需注意用量不能太多，否則口味發苦。

紅曲米最好不要直接加入滷湯內，如果直接加入會很容易導致滷湯發酸。