奶油打成豆腐渣怎麼辦

奶油打發後像豆腐渣一樣，是因為打發過頭了呈現油水分離的狀態，只要稍加熱就能恢復原狀。將奶油隔水放入加熱容器中，開小火加熱至40℃左右，輕輕攪拌後乳脂和水分就會重新結合，成為普通的奶油。

奶油打成豆腐渣怎麼辦

奶油打成豆腐渣還可以加入脂肪含量同樣比較高的全脂奶粉，輕輕攪拌幾下全脂奶粉就可以幫助乳脂重新乳化與水融合，此時“豆腐渣”就會消失了。

用全脂奶粉補救後的奶油會變得十分粘稠，甜味也會有些重，也不再適用於做蛋糕或者裱花了，更適用於製作口感更厚重的慕斯或冰激凌。

用熱水加熱處理的奶油質地較為粗糙，同樣也不適於做蛋糕和裱花，但可以製作提拉米蘇等，也可以在做麵包時放一點，會大大增加成品的風味。