紅薯葉為什麼要焯水

紅薯葉可以焯水，也可以不焯水。紅薯葉又稱地瓜葉，是紅薯生長過程中的莖上的葉子，一般食用的紅薯葉是秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉，可以涼拌、蒸、炒和湯食等。選取鮮嫩的紅薯葉尖，焯水後新增香油、醬油、醋、辣椒油、薑汁等調料，製成涼拌菜。

紅薯葉為什麼要焯水

紅薯葉的營養成分與菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、萵苣、甘藍、茄子、番茄、胡蘿蔔等蔬菜比較。

在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸等13項薯葉均居於首位。