裡脊肉是什麼肉

裡脊肉是豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。裡脊肉通常分為大里脊和小裡脊，大里脊是大排骨相連的瘦肉，其外側有筋覆蓋，一般吃的大排去骨後即為裡脊肉，適合炒菜。小裡脊是脊椎骨內側的一條肌肉，量較少，肉質鮮嫩，適合做湯。

裡脊肉是什麼肉

選購裡脊肉時，最好選擇色澤紅潤、肉質透明、質地緊密、富有彈性，手按後可以很快復原，並具有一種特殊的豬肉鮮味的裡脊肉。

處理裡脊肉時，可先去除連在肉上的筋和膜，否則不好切，並且口感不佳。

裡脊肉質較嫩，通常是瘦肉，可切片、切絲、切丁，採用炸、餾、爆、炒的烹飪手法。