為什麼鹹鴨蛋的蛋黃會出油

鴨蛋的蛋黃中大約含有33%的脂肪，並在放入鹽醃製後，鹽分會滲入蛋內，蛋黃中的蛋白質就會被變性鹽析從而凝固，並且把蛋黃中水分排出，均勻分佈的脂肪也就變成了油。

為什麼鹹鴨蛋的蛋黃會出油

蛋黃出油是鹹鴨蛋醃好的標誌，有些鹹鴨蛋是不出油的，這是因為每種蛋的脂肪含量不一樣。還有的鹹鴨蛋蛋黃會發硬，這是出油出得太快造成的。

建議平時少吃鹹鴨蛋，同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品，並注意多喝水或吃一些新鮮果蔬。