塔塔粉和泡打粉的區別

塔塔粉和泡打粉在原料、用途方面都不相同。泡打粉是由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成。塔塔粉是一種酸性的白色粉末，化學名為酒石酸氫鉀，屬於食品新增劑。

塔塔粉和泡打粉的區別

泡打粉有好幾種配方，其中一種配方是鉀明礬46%(學名：十二水合硫酸鋁鉀(Alum)又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬)、碳酸氫鈉、碳酸鈣、澱粉、糖精鈉0.3%、香蘭素。

現在市場上很少有用明礬做配方的產品，常用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。

塔塔粉一般是放入蛋糕中的，在製作蛋糕時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性。泡打粉的作用機理是酸鹼中和，只要遇水和一定的溫度就會發生反應，釋放二氧化碳氣體，從而使食物起泡蓬鬆。