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松花蛋上的花紋是什麼物質
松花蛋上的花紋是什麼物質
花紋是在松花蛋製作過程中形成的鹽的晶體。做松花蛋的原料為生石灰、鹼面和鹽,生石灰遇水生成熟石灰, 再與鹼生成氫氧化鈉,氫氧化鈉和蛋白質中的氨基酸發生反應生成鹽,鹽的晶體會沉積在蛋清中形成花紋。
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