夫妻肺片做法

夫妻肺片以前叫做夫妻廢片，在清朝末年，有一對夫妻用不食內臟的回民所丟棄的牛內臟加上特製的調味料製作的涼拌廢片非常出名，由於夫妻的默契配合，讓人稱之為夫妻廢片，後來覺得廢片不好聽，就改廢為肺，不過這道菜裡面後來加入了牛肉但是卻一般沒有牛肺。

食材準備牛肉5斤，牛雜5斤，老滷水5斤，油酥花生米150克，芝麻粉100克，花椒粉23克，辣椒油150克，肉桂5克，八角2個，花椒5克，醬油150克，味精適量，白酒50克，鹽125克。

方法步驟1、將牛肉和牛雜洗淨，牛肉切成大塊與牛雜放入鍋中；

2、加入清水淹沒，燒沸後撇去血沫，煮至肉變色後撈出肉；

3、再起鍋放入肉和牛雜，倒入老滷水，將花椒，肉桂，八角放入香料包然後放入鍋中；

4、再加入白酒，鹽，清水400克，煮沸半小時後小火煮1個半小時，然後撈出晾涼；

5、滷汁燒沸，取一碗，放入味精，辣椒油，醬油，花椒粉調勻成調味汁；

6、將晾涼的牛肉和牛雜切成大片，混合後淋入調味汁，撒入花生碎，芝麻粉即可。