冷凍鮑魚的家常做法

鮑魚鮮美，現在就算是內陸地方市場上新鮮的不說，凍鮑魚或者幹鮑魚都還是比較好買到的。

食材鮑魚8只。石鍋汁50克，祕製鮑魚濃湯2500克。

做法1、先將鮑魚身殼分離，去鮑魚黑邊、去嘴，橫剞間隔為1毫米的一字刀。

2、將改好刀的鮑魚放入裝好鮑魚濃湯的湯煲中煲制8小時，軟爛後撈出串竹籤備用，將殼肚入蒸櫃蒸熟備用。

3、將韓式石鍋燒熱後，把備好的鮑魚、殼肚按花樣擺放在石鍋上，澆上石鍋汁、酒、小蔥花上桌。

4、鮑魚上桌後，將白蘭地酒澆在石鍋中間，並迅速蓋上玻璃蓋，燜1分鐘後，開蓋即可食用。

食材鮑魚6只。蔥20克，姜20克，蒜50克，油75克，料酒10克，熟蒜蓉20克，蠔油10克，美極鮮醬油15克，味精8克，上湯75克，胡椒粉3克，溼生粉25克，麻油適量。

做法1、鮑魚加工洗淨，加蔥段、薑片、料酒、上湯，燙透取出。

2、蒜肉剁細，清水洗淨，製成蒜蓉。

3、勺內加油，蒜蓉烹鍋，加熟蒜蓉、鮑魚、上湯、調味料燒煨入味，去殼勾芡，淋入麻油，盛盤即成。

食材活鮑魚2只。水發玉蘭片20克，小香菇，芋頭塊適量。植物油、高湯、醬油、鹽、味精、料酒、水澱粉、明油、蔥薑片、綠菜頭各適量。

做法1、活鮑魚去殼洗淨，刷去黑膜，斜切滾刀塊，在80℃熱水中燙出，用熱油一促；玉蘭片切圓片，同小香菇用開水煮一下，芋頭塊過油，綠菜頭順切四瓣，用溫油滑過。

2、勺內加底油燒熱，加蔥薑片炸出香味，放入高湯、醬油等調味，加入鮑魚塊燒開、燒透，加入玉蘭片、香菇一起燒入味，加入綠菜頭略燒，勾芡，淋明油即成。