河蚌肉的做法大全

食材準備臘肉300克，鮮河蚌肉100克，紅椒圈50克，青蒜段、幹辣椒各30克，蔥段15克，薑片10克，食鹽，味精、胡椒粉、醬油、香油各少許，植物油、鮮湯各適量。

做法步驟1、臘肉洗淨、焯水後切成片。

2、河蚌肉放入幹辣椒、薑片一起上籠蒸至七成熟，取出河蚌肉切片。

3、鍋內倒入植物油燒熱，下入臘肉片煸出油，加入河蚌肉片炒香，烹入鮮湯燒開，加入食鹽、味精，醬油略燜，用旺火收濃湯汁。

4、放入紅椒圈、青蒜段、蔥段翻炒均勻，加入胡椒粉，淋入香油即可。

材料準備鮮河蚌肉1000克，雞300克，色拉油250克(耗約75克)。黃酒30克，精鹽2克，白糖5克，味精2克，胡椒粉1克，蔥結10克，姜7片，醬油25克，熟豬油25克。

做法步驟1、雞洗淨切成0.6釐米厚的薄片。炒鍋上火倒入色拉油，燒至六成熱時將雞逐片下鍋炸成淡黃色撈出裝碗。

2、蚌肉逐只用木棒捶鬆邊緣後下沸水鍋，煮至水呈奶白色時撈出洗淨切成塊。

3、煮水濾去雜質後放入燒鍋中，加蔥結、薑片、黃酒、蚌肉燒開，改用文火加蓋燜燒至酥爛，揀出蔥、姜，加精鹽、醬油、白糖、雞片，用旺火煮至湯汁濃稠時，加味精、胡椒粉拌勻，淋上熟豬油起鍋裝入湯盆即成。

Tips木棒捶時不能將蚌黃捶爛，煮蚌原汁味鮮不可棄之，蚌肉必須用文火燜至酥爛。

材料準備蒜苗、河蚌肉各250克，蒜2瓣及調料適量。

做法步驟1、蒜苗洗淨，切成2～3釐米長的段。

2、河蚌肉用刀背拍鬆，沸水中略燙後切成片，加黃酒，鹽拌勻待用。

3、菜油燒熟，降溫片刻爆香蒜茸，薑末，下蒜苗煸炒至半熟，入蚌肉。

4、調入精鹽、白糖，沸煮約4分鐘，加味精即成。