新鮮蠶豆煮幾分鐘才不會有毒蠶豆的營養成分

新鮮蠶豆煮夠15-20分鐘左右才不會有毒。新鮮蠶豆含有兩種核苷：蠶豆嘧啶葡糖苷、伴蠶豆嘧啶核苷，會在人體內產生糖苷配基降低紅細胞的GSH含量，使人出現溶血的中毒反應。下面小編為大家介紹一下新鮮蠶豆煮幾分鐘才不會有毒。

新鮮蠶豆煮多長時間才不會有毒

1、蠶豆含有蠶豆嘧啶葡糖苷和伴蠶豆嘧啶核苷，它們在弱酸環境中被β-糖苷酶分別水解為蠶豆嘧啶和異烏拉米爾，這兩個糖苷配基在體內會降低紅細胞的GSH含量。

2、使紅細胞不能將氧化的谷胱甘酞還原，干擾G-6-PD(6-磷酸葡萄糖脫氫酶)，造成還原型輔酶Ⅱ缺乏，最終發生溶血。蠶豆中毒又稱胡豆璜，常在3-5小時發病。

3、新鮮蠶豆一般煮15-20分鐘就可以煮熟。若不能確定蠶豆是否完全煮熟，可以在煮夠15-20分鐘後用筷子輕戳或者用手捻蠶豆，看蠶豆是否能捏碎，能捏碎則代表煮熟了。

4、為避免蠶豆中毒，則要注意不可生吃蠶豆。在炒蠶豆前可用水燜煮15分鐘左右，待蠶豆完全煮熟後再食用，這樣能在很大程度上避免發生蠶豆中毒的現象。

以上就是小編整理的關於“新鮮蠶豆煮幾分鐘才不會有毒”的相關知識，新鮮的生蠶豆雖然有毒，但只要煮熟食用，對身體還是大有好處的。蠶豆營養價值較高，其蛋白質含量為25%-35%，另外還富含糖、礦物質、維他命、鈣和鐵。蠶豆用途廣泛，可食用、肥用、飼用，最主要是食用。