蛋糕捲一捲就裂開是什麼原因

蛋糕捲一捲就裂開可能是蛋白打發過頭，打到溼性發泡就可以了，也可能是烘烤時間過長，還可能是卷蛋糕的時機不對，蛋糕卷一般要趁熱捲起來比較好定型，涼了再卷就容易開裂。

做蛋糕卷的注意事項

做蛋糕卷的時間一般是170度到175度烤大約20分鐘左右，最多不超過40分鐘，烤箱不同需要的時間可能不同，當看到外皮金黃就可以拿出了。

卷蛋糕時，一般要在外層皮上拍一點點水，這樣能起到軟化表皮的作用，更容易捲起，剛烤出來的蛋糕是熱的，拍的水很快會蒸發，不會影響口感。

在卷好蛋糕之後，不要急著切，可以先用油紙或者是錫紙將蛋糕捲包裹定型，放進冰箱冷藏後再切，經過冰箱冷藏定型的蛋糕切的時候不容易裂開。