變蛋

藥材名稱：牛肝

名稱出處：《別錄》

概況

基源：為牛科動物黃牛或水牛的肝臟。

原動物：黃牛Bos taurus domesticus Gmelin。水牛Bubalus bubalis Linnaeus

餘項參見“牛肉”條。

化學性質

每100g牛肝含水分69g，蛋白質18．9g，碳水化合物9g，脂肪2．6g，灰分0．9g，以及Ca 13mg，P 400mg，Fe 9mg，硫胺素0．39mg，核黃素2．3mg，尼克酸16．2mg，抗壞血酸18mg，維生素A18300單位。此外，還含各種酶、磷脂、高度不飽和脂肪酸二十碳四烯酸(Eicosatetraenoic acid)、膽甾醇、以及肝糖原等。

參考文獻

中藥大辭典．上冊．上海人民出版社，1977：411。