耒耜經
[拼音]：heimai
[英文]：Secale cereale
禾本科（Gramineae）黑麥屬一年生或越年生草本。糧食和飼料兼用作物。原產地阿富汗、伊朗、土耳其一帶有多年生野生種S.montanum；但Н.И.瓦維洛夫認為，栽培黑麥並非由它演化而來。黑麥在原產地被當作小麥田中的雜草，在隨冬小麥向北歐擴充套件時，因適應性強且顯示較好的生長勢，其種子有食用價值，漸被育成栽培作物。主要栽培區域在北歐，蘇聯生產最多，其次為波蘭、聯邦德國、民主德國、捷克斯洛伐克、加拿大和美國等。因抗逆性強，多分佈在貧瘠地區的沙性土壤中，有“窮人的小麥”之稱。
黑麥鬚根系發達，可深入土中120～180釐米。莖稈細長而有韌性，葉較小麥短小。穗狀花序，穗形比小麥細長，每穗有30～40個小穗，每小穗通常有兩朵小花結實，結實率為70％左右（見圖）。穎果成熟時與內、外稃脫離，子粒細長，頂端有毛，呈淡褐色或青灰色。有冬春性之分，冬黑麥產量高於春黑麥，栽培管理與小麥相似。對白粉病免疫，抗條鏽和稈鏽病的能力也較強，但對葉鏽病的抗性則較差，且易感染赤黴病和麥角病。麥角所含麥角素會引起中毒，發現病穗須及早拔除。
黑麥有自交不親和性及自交退化現象。從中選出一些可育性好的自交系配成綜合品種，可比開放授粉的品種增產。黑麥屬中已研究過的7個種都是二倍體，染色體組的基數為7。通過人工誘變成的同源四倍體黑麥，種子千粒重比二倍體增加50％左右，發芽力強，麵粉的發酵效能和抗倒伏力均有所提高，但耐寒力和結實率下降。黑麥與六倍體普通小麥雜交，雜種經染色體加倍，即得八倍體小黑麥。
子粒的蛋白質含量為9～11％，略低於小麥，而賴氨酸含量則高於小麥。蘇聯、波蘭等國多用黑麥粉制黑麵包，用子粒製成麥芽漿釀造威士忌酒或酒精。中國則多作雜糧用，磨碎的黑麥是良好的精飼料，多與其他飼料穀物摻合喂飼，以改進適口性。莖稈除作飼草外，還可用以造紙及編織草帽辮和作覆蓋作物、綠肥等。