棕棗

[拼音]：xue

[英文]：cod

硬骨魚綱鱈形目(Gadiformes)鱈科 (Gadidae)魚類的統稱。為世界性、冷水性重要上層或底層海洋魚類。廣泛分佈於大西洋和太平洋北部水域，個別種類如江鱈(Lota lota) 棲於江河。

形態

體稍側扁。頦部具一須或無須。體被小圓鱗。常具3背鰭，2臀鰭；或2背鰭，1臀鰭。各鰭均無硬棘，腹鰭胸位，有時喉位。

重要經濟種類

鱈科共約53種，其中重要經濟種類有：

（1）狹鱈(Theragra chalcogramma)。無頦須，下頜稍長於上頜，具3背鰭，2臀鰭，尾鰭半月形。棲於北太平洋，廣泛分佈於白令海、鄂霍茨克海和日本海。

（2）大西洋鱈 (Gadus morhua)。具1頦須，上頜稍長於下頜，具3背鰭，2臀鰭，尾鰭截形。棲於大西洋北部的美洲及歐洲沿岸，北到格陵蘭、斯匹茨卑爾根和新地島沿岸以及喀拉海、波羅的海和白海。

（3）無須鱈 (Merlucciusmerluccius)。無頦須，下頜較上頜長，具2背鰭，1臀鰭，尾鰭截形。分佈於東大西洋，北到英國沿海和北海，南到非洲西北沿海和地中海，北太平洋也有少量分佈。

（4）太平洋鱈 (Gadus macrocephalus)。太平洋北部美洲和亞洲沿岸都有分佈，黃海只分布在北部水深50～80米海區內。

（5）普太鬆藍鱈(Micromesistius poutassou)。分佈於大西洋歐洲和北美沿岸，也見於地中海一帶，棲息於水深270～500米處。

生物學特性

鱈為肉食性魚類。不同種類的攝食物件基本相似。如營上層生活的狹鱈攝食魚類、燐蝦、糠蝦；棲息於深水中的無須鱈以魚類為食；營近底層生活的大西洋鱈和太平洋鱈主要攝食魚類，間或攝食燐蝦和細腳。分佈在黃海的太平洋鱈還攝食頭足類、多毛類及蟹類等。

產卵期通常為11月至翌年4月。狹鱈在白令海的產卵期是2～4月，在日本海的朝鮮沿岸為11～12月;無須鱈在歐洲沿岸的產卵期為8月，在北太平洋為2月。大西洋鱈的產卵期在1～3月。太平洋鱈的產卵期為1～4月；在黃海為 1～2月。太平洋鱈的懷卵量為30萬～100萬粒；大西洋鱈的懷卵量可達 250萬～1000萬粒。鱈的卵因種類不同而有很大差異，太平洋鱈產沉性卵，而狹鱈和大西洋鱈均產浮性卵，除無須鱈卵具油球外，其他各類鱈的卵子均無油球。在黃海，太平洋鱈產卵時的水溫為3～8 ℃，卵的孵化時間較長，水溫5～8℃時約需12晝夜；狹鱈在水溫7.5℃時只需2晝夜；而大西洋鱈的孵化期則長達1個月左右。鱈的個體以狹鱈最小，體長約600毫米，太平洋鱈為700毫米，大西洋鱈為800毫米，而無須鱈則可達1米。黃海的太平洋鱈，漁獲中以2齡魚為主，平均體長僅420毫米，平均體重約1千克。

黃海的太平洋鱈在其分佈區內只進行較短距離的洄游，成魚冬季在石島近海產卵，然後遊向東南較深海區，4月後又遊向黃海北部，5～6月在成山頭到海洋島一帶海區索餌，當年生幼魚則始終逗留於黃海北部海區攝食直至翌年春季。

生產和利用

世界鱈的年產量約佔世界魚產量的15～18％。鱈類中最主要的狹鱈，主要生產國為蘇聯、日本、朝鮮及美國等；其次為大西洋鱈，主要生產國有加拿大、冰島、挪威、丹麥、英國、蘇聯等；無須鱈的產量佔第3位，主要生產國為智利、阿根廷、蘇聯、西班牙和南非等。

鱈多用拖網捕撈。在北歐使用釣漁具（延繩釣、竿釣）較為普遍，餌料通常為烏賊、鯡等。紐芬蘭大量使用定置漁具捕撈。在近海海域，流刺網亦被作為一種主要的捕撈工具。鮮銷、鹽漬、鹹幹或熏製銷售。國際上通常在海上進行保鮮處理，方法有去除內臟、洗淨後冰藏；去骨剖成魚片進行速凍；去除頭和內臟醃製等。南非和阿根廷將無須鱈製成罐頭。加工的廢棄物可制魚粉。鱈肉還是製造濃縮魚蛋白的重要原料；由於鱈在世界漁業中的重要地位，西北和東北大西洋一些漁業國家已制訂了一系列資源保護措施。