農業推廣
[拼音]：lu
[英文]：deer
哺乳綱偶蹄目(Artiodactyla)鹿科（Cervidae）動物的通稱。野生動物中經濟價值較高而又較易馴養的一類草食性反芻獸。中國有10屬19種。未骨化的角稱鹿茸，俗稱“茸角”，是名貴的中藥材，常用作滋補強壯劑。鹿的其他部分如鹿胎、鹿鞭和鹿茸血等也是製藥原料。鹿皮製革柔軟耐用。鹿肉是一種高蛋白低脂肪、味鮮美的食品。養鹿業較發達的國家有中國和蘇聯、紐西蘭等。
主要種類
凡茸角有藥用價值的鹿稱茸鹿。種類很多，已經馴養的有真鹿屬(Cervus)的梅花鹿、馬鹿、白脣鹿、水鹿等。其中以前二者的馴養歷史最久。
梅花鹿(C.nippon)
最主要的茸鹿。分佈於西伯利亞東南、日本和中國的東北、華北、華南等地。東北梅花鹿 (C.nippon hortulorum)主要分佈在吉林省的長白山和黑龍江省的張廣才嶺、完達山一帶，野生數量已很少，現列為中國第二類保護動物(見彩圖)。體型中等，成年公鹿肩高和體長約100釐米左右，體重80～160千克；母鹿肩高90釐米左右，體長在100釐米以內，體重50～90千克。頭不大，耳直立。眼下均有一對淚窩，眶下腺比較發達，呈裂縫狀。公鹿有角，母鹿無角，四肢勻稱，主蹄細小。夏毛稀短無絨，紅棕色；冬毛厚密、灰棕色。身上有白色斑點，呈星狀散佈如梅花，故名。由頸部到尾基沿脊柱有一條2～4釐米寬的棕色或黑褐色背中線。臀部著生扇形白色長毛，尾毛粗而長，由黑、白、褐三色組成。野生梅花鹿喜在平曠的灌木林和森林邊緣棲息，以野草、嫩樹葉、樹枝為食。中國馴養梅花鹿以吉林、黑龍江和遼寧等省最多。海南引進東北梅花鹿飼養也已成功。
馬鹿(C.elaphus)
也稱赤鹿。廣泛分佈於世界各地。中國有 7個亞種，產區在東北、內蒙古、西北和西藏等地區。產於長白山、大小興安嶺的稱東北馬鹿；產於天山南麓塔里木河流域的稱新疆馬鹿或天山馬鹿；產於西藏的稱壽鹿。東北馬鹿成年公鹿肩高130～150釐米，體長127～154釐米，體重230～300千克；成年母鹿分別為120～130釐米，130～140釐米和160～200千克。肩高背直，尾扁平粗短，尾尖鈍圓。眶下腺發達。公的有角，母的無角。冬毛厚密，背部和腰部為灰褐色，頭、頸、腹部和四肢的毛色較深。夏毛為紅棕色，毛色較一致。背中線為黑棕色，臀部有一黃斑或白斑，大而明顯。初生仔鹿體軀兩側有白色斑點，與梅花鹿相似。白斑隨成長而逐漸模糊，至5～6月齡基本消失。天山馬鹿體形較小，頭長而大，額寬平，尾較長，主蹄不大，副蹄發達，毛色黃褐，性情較溫順。野生馬鹿多棲息於高山森林或森林草原中，採食的植物種類很廣，多食樹木枝葉。原為珍貴狩獵動物，現作為藥用動物馴養。梅花鹿和馬鹿可雜交，雜交後代生長正常，並可繁殖後代。
繁殖
梅花鹿和馬鹿在15～18月齡性成熟。16月齡以上發育正常的母鹿可以初配。公鹿 3歲以後可選作種用。9～11月是配種季節。發情周期12～13天，持續期12～36小時。梅花鹿妊娠期229～241天，馬鹿為242～248天。每產一仔，偶有雙胎。梅花鹿初生體重約6千克，生長迅速，90日齡斷乳，1歲體重達50～60千克。人工馴養的鹿群仍保持某些野性，在發情配種期公鹿極度興奮，頸部面板增生，顯著變粗，食慾減退，體重下降，性情狂暴，經常磨角吼叫。公鹿之間為佔有母鹿常進行激烈爭鬥。配種期內人不易接近，多為自由交配。但在小群母鹿中放入一頭公鹿可做到一定程度的選配，並便於管理。
飼養管理
鹿的食性廣，耐粗飼，適應性強。可放牧飼養，適當補飼精料。寒冷地區的鹿場一般冬季舍飼，春、夏、秋三季放牧。每天放牧後補充一定的飼料。梅花鹿每天平均飼餵青粗料4～5千克，精料（豆餅、穀物和糠麩等）1.5～2.0千克。馬鹿飼料量較梅花鹿幾乎多一倍。日喂3～4次；因鹿喜夜間活動，還需夜飼。飲水要充足。適應鹿合群性強的特點，一般根據性別、年齡和體況等以30頭左右為一群進行群養。調教可與放牧相結合。從幼鹿開始，通過飼養人員每天定時接近鹿群，經常撫摸、呼喚、補飼時先吹口哨後給料等，形成條件反射，使之逐步聽從呼喚和驅趕。在此基礎上再使鹿群熟悉更為複雜的環境，如接近人、拖拉機和汽車等。經30～50天的調教，即可放牧。公鹿在配種期和母鹿臨產前不放牧。放牧群以80～100頭鹿為宜，由人管理或利用放牧犬控制鹿群活動。
收茸和加工
13～14月齡公鹿開始長角，鹿茸由茸根、主幹和若干側枝（俗稱杈）構成。梅花鹿有2～3個側枝，馬鹿有3個以上。茸的外皮生有茸毛。梅花鹿的茸皮多為肉紅色、杏黃色，亦有黑褐色的。馬鹿的為灰色、褐色或紅褐色。鹿茸生長到一定時期就開始骨化，並在第2年4～5月間自動脫落後重新生長，每年1次。鹿茸必須在骨化前適時取茸。梅花鹿頭次一般鋸收二槓茸（主幹上有一個側枝），3～4歲的能生產三杈茸。馬鹿多收四杈茸。鋸茸以後長出的再生茸(二茬茸)也有商品價值。梅花鹿鮮茸重量有的可達4～5千克，馬鹿鮮茸可達8～10千克。鋸鹿茸時須對鹿加以保護。鹿茸鋸下後宜在 3小時內通過煮沸、烘烤、風乾、整形等工序進行加工，以利儲存。
