漁業生物學基礎
[拼音]：miru
[英文]：lactation
母畜分娩後乳腺生成、分泌和排出乳汁的過程。家畜中乳牛的泌乳功能最強。
乳腺
由皮脂腺衍生的複合腺體。其基本結構是乳腺泡和導管系統。此外尚另有結締組織和脂肪組織保護和支援腺體。乳腺泡是乳生成的基本單位，由一層分泌上皮構成，由此通出的細小乳導管相互匯合，形成中乳導管，再匯合形成大乳導管而歸入乳池，並經乳頭內的乳頭管向外開口。一個乳腺是一個完整的泌乳單位。牛、羊各有1個大的乳池和乳頭管，而馬每個乳頭有前後2個乳池和乳頭管。豬的每一乳頭區各有2～3個乳池及乳頭管。馬和羊的乳房有1對乳腺，牛有2對，均位於腹股溝部。雜食和肉食動物從後胸至腹股溝部有數對乳腺，例如豬有5～8對。
乳腺泡和細小乳導管的外層圍繞一層星狀肌上皮細胞，相互聯結成網狀，收縮時可使蓄積於腺泡內的乳汁排出。乳導管和乳池由平滑機構成，參與排乳過程。乳頭孔周圍為括約肌，平時可使乳頭孔保持閉鎖狀態。乳腺中流通的血液供給腺泡以生成乳汁的原料。每生成 1升乳，約需有600升血液流經乳腺。乳腺的傳入（感覺）神經、傳出（交感）神經和內外感受器，保證泌乳的反射性調節。
乳的生成
母畜到初情期，乳腺開始明顯發育，隨每一發情週期而逐次增大。妊娠期迅速生長，臨產時已處於泌乳準備狀態。卵巢分泌的雌激素和孕酮，以及垂體的催乳激素、生長激素和促腎上腺皮質激素等對乳腺發育具有影響。妊娠期由胎盤分泌的激素也參與作用。因而對未成熟的母畜去勢，會導致乳腺發育不全；而注射雌激素和孕酮則可促進乳腺泡和導管系統發育。乳腺腺泡的分泌上皮細胞攝取血液內的營養物質，通過合成或選擇吸收，生成乳汁並分泌入腺泡腔內。乳中的一些成分，如球蛋白、酶激素、維生素、無機鹽類，以及少量免疫球蛋白和血清蛋白是被選擇吸收的血液中的原有物質，而乳中的蛋白質、脂肪和乳糖之類則是乳腺分泌上皮細胞將血液中的營養成分經生化過程合成的。其中，蛋白質（酪蛋白、β-乳球蛋白和α-乳清蛋白）是由血液中的遊離氨基酸合成的。乳脂的脂肪酸來自血液乳糜微粒的甘油三酯和脂蛋白的破裂；而反芻動物合成乳脂的原料主要是瘤胃發酵產生的乙酸和羥丁酸。合成乳糖的原料主要是血液中的葡萄糖。反芻動物瘤胃發酵產生的丙酸，也被用於合成乳糖。
乳的分泌和排出
乳的分泌包括髮動泌乳和維持泌乳，均直接受催乳激素的控制。分娩後血液內雌激素和孕酮濃度驟然降低，使腦垂體催乳激素的抑制被解除而迅速釋放，引起泌乳。以後，血液內保持一定濃度的催乳激素可持續不斷地維持泌乳。幼畜哺乳或擠乳刺激可反射性地影響腦垂體釋放催乳激素；同時，甲狀腺和腎上腺皮質激素通過調節機體代謝，也對乳的生成和分泌產生影響。分泌出來的乳汁逐漸充滿腺泡，並流入乳導管和乳池內聚積。
排乳過程是由條件反射和非條件反射組成的複合反射。哺乳或擠乳刺激傳入神經，興奮下丘腦的排乳中樞，促使垂體後葉釋放大量催產素，它可引起腺泡的肌上皮細胞和導管系統的平滑肌收縮，使乳汁迅速流向乳池;同時乳頭孔括約肌放鬆，乳汁排出。在排乳過程中，在場的親生幼畜或擠乳員以及擠乳的地點、時間和操作等外界環境因素都能形成乳牛排乳的條件反射，加強或抑制排乳活動。
