便民圖纂

[拼音]：wengcai

[英文]：I pomoea aquatica

旋花科(Convolvulaceae)番薯屬一年生或多年生草本。又名空心菜。以綠葉和嫩莖供食用。原產中國熱帶地區，廣泛分佈東南亞。華南、華中、華東和西南各地普遍栽培，是夏秋季的重要蔬菜。

根系淺，主根上著生四排側根，再生力強。莖蔓性，中空，綠色、淺綠色或帶紫紅色。莖節易生不定根，可用扦插繁殖。葉互生，有寬卵形、長卵形、短披針形和長披針形等。單生花或聚傘花序腋生、白色或帶紫色。蒴果，卵形，含種子2～4粒。種子近圓形，黑褐色，皮厚，較堅實，每克種子20～30粒。

蕹菜按結實能力分為結實的和不結實的兩類。前者稱為子蕹，既可種子繁殖又可扦插繁殖。一般莖蔓較粗，節間較長，葉片較大，葉色較淺，有白花和紫花之分。後者稱為藤蕹，用扦插或分株繁殖，莖蔓和葉片較小，多為深綠色。按生長習性可分為旱蕹和水蕹。旱蕹適於旱地栽培；水蕹以淺水栽培和深水栽培為主，也可旱地栽培。

蕹菜耐熱，喜溼潤。20℃以下生長慢，30℃左右迅速生長，能忍受40℃左右的高溫。光照充足、空氣和土壤溼度高時易髮根，且莖葉生長良好。對土壤的適應性廣。生長勢強。春季繁殖，夏秋收穫。有 3種栽培方式：

（1）旱地栽培：採用育苗移植或分株插植；

（2）水田栽培或稱淺水栽培：整地如稻田，多行育苗移植，也可扦插繁殖；

（3）浮水栽培或稱深水栽培：可利用水深30釐米以上的水塘、水溝等，取長約30釐米的新梢，用棕繩、草繩或細竹竿等夾持，排列成行（株行距約30×30釐米），四周用竹固定，使之浮生水面。蕹菜耐肥，宜多施氮肥。栽植後，植株高約30釐米時開始採收，可僅留莖基部2～3節，以利形成茁壯的側枝，多次採收。子蕹留種一般在6～7月選取優良的新梢進行旱地插植，搭架引蔓，8～9月開花，10～11月分批採種。藤蕹可用越冬的宿根或貯藏的老莖蔓繁殖。蕹菜的抗性強，產量高。主要病害有白鏽病等。

蕹菜營養豐富，每100克鮮重約含胡蘿蔔素2.14毫克，維生素 C約28毫克。可作蔬菜食用，也可用作優質飼料。