海森伯，W.K
[拼音]：shiyan
[英文]：edible salt
主要成分為氯化鈉NaCl。一般粗鹽中還含有氯化鎂MgCl2、硫酸鎂MgSO4、氯化鈣 CaCl2、硫酸鈉Na2SO4等可溶鹽，另外還有泥沙和其他不溶性雜質。海洋和鹽湖是食鹽的主要來源，海水中約含氯化鈉2.7％，有些鹽湖如美國的大鹽湖和約旦邊境的死海中，湖水含氯化鈉高達23％。食鹽還存在於鹽湖的沉積物中，如中國班戈等湖區，食鹽主要存於沉積物。
將粗鹽溶於水中，去除不溶性雜質，再加精製劑如燒鹼、純鹼和氯化鋇等，使SO娸、Ca2+、Mg2+、Fe3+等可溶性雜質變成沉澱，過濾除去，最後用純鹽酸將pH調節至7，濃縮溶液即得純氯化鈉結晶，稱精鹽。
氯化鈉是人體細胞液和血液的組分，是生命不可缺少的物質。缺少食鹽會患缺鈉症，發生口渴、噁心、肌肉痙攣、神經紊亂等症狀，甚至引起死亡。過量食鹽會引起高血壓。食鹽除食用外，還可做食物防腐劑和化工原料。