墨魚乾的泡發方法

　　墨魚乾顧名思義就是經過乾製的墨魚，吃起來口感也很好，所以深受人們的喜愛。下面是小編為你整理的關於方面的相關內容，希望能幫到你。

　　泡墨魚乾的方法

　　墨魚乾的泡發也比較耗時間，所以應提前泡上。

　　1、首先將墨魚乾用冷水浸泡3小時，待稍泡發後，將其外皮去除再放進盆子裡。

　　2、這時要開始配發熟鹼水，因為用鹼水泡發的話墨魚乾會發得更好更快。熟鹼水的成分主要是純鹼、石灰水和開水，三者的比例大致是2:3:5，水量則以大約沒過墨魚乾的高度為宜。

　　3、配好熟鹼水後，將去了皮的墨魚乾放進去。約3小時後，將泡好的墨

　　墨魚乾的泡發竅門

　　墨魚乾直接放在清水裡泡就可以了,水大概沒過墨魚乾就可以啦,時間大概8-12小時,也就是說第二天要吃的話,頭天晚上睡前泡就可以了,這樣就不用擔心沒泡開了!或者是晚上要用的話,起床就可以泡下去了!

　　其漲發方法是：墨魚乾1000克去掉須切成5釐米長、3釐米寬的塊小墨魚也可不切塊，用冷水浸泡1小時，摘淨魚骨、倒掉水，再將墨魚盛入盆內，撤入純鹼100克抓拌均勻，接著倒入清水或溫水，壓上一個瓷盤，使墨魚淹沒在鹼水內，靜置2小時左右，再連同鹼水一齊倒入鍋內煮開。起初墨魚片呈捲縮狀，再煮就伸展開了。這時將鍋內墨魚連同鹼水一齊倒入盆內，加蓋使其漲發。涼後撈出，摘去眼睛、黑膜，清除乾淨，盛入盆內，衝入開水浸泡l小時，反覆衝開水二三次，使墨魚吐淨鹼味，就可按需要製作。按上述方法每千克墨魚可漲發水墨魚3000-4000克。用幹墨魚制熘炒菜，每千克幹墨魚只須漲發水墨魚2000克.因此在操作時要減少用鹼量，不下鍋煮，每千克墨魚乾只下純鹼30克左右即可。用熱水浸泡.程式同上。購回的幹墨魚往往大小、老嫩不一。漲發時嫩的先撈出鍋，老的後出鍋，防止嫩而小的墨魚因漲發過度而溶爛。