淡幹海蔘的泡發方法

  海蔘是美味珍饈,百補之首,食用起來自然很多講究,絕不能像對待蘿蔔白菜那樣粗魯簡單。對於淡幹海蔘能不能發好是關鍵。下面小編為大家整理了,希望大家喜歡。

  淡幹海蔘泡發最簡便的方法

  1、將海蔘用水清洗,把表面鹽份去掉 。取潔淨無油的容器,裝入適量的純淨水,將海蔘置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時,每8小時換水一次直至發軟。

  2、泡發後的海蔘從尾部至頭部沿腹部中線剪開,取出內筋和沙嘴,清洗海蔘肚內雜質。 海蔘的內腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的,但會影響海蔘發大,所以。在裡面切幾段即可。如圖所示,為了防止海蔘粘油,手上戴了個塑料袋。

  3、潔淨無油的鍋裡盛滿純淨水,將洗淨的海蔘放入。大火煮開後小火再煮20分鐘,熄火後蓋捂待其自然涼透,撿出煮軟的海蔘。將硬的海蔘留在鍋中,換涼純淨水再煮,直至全部煮軟。

  4、潔淨無油的容器內盛滿涼純淨水,放入煮好的海蔘密封。然後置於電冰箱的冷藏室內,再浸泡48-72小時,每天換水一次,即可食用。

  淡幹海蔘泡發的複雜方法

  第一步、純淨水浸泡:幹海蔘比較硬,需要把海蔘泡軟,首先把幹海蔘洗淨放入容器中,然後放入純淨水或涼開水,水能完全浸泡海蔘,然後放入冰箱中,每天早上換一次水,晚上換一次水,直到海蔘毫無鹹味為止,一般需要2天好漫長。

  第二步、去沙嘴:海蔘從冰箱取出,海蔘腹部有一個小開口,用剪刀沿著腹部剪開,海蔘的一端長有海蔘牙,摸起來硬硬的白色小顆粒,把海蔘牙扣掉。海蔘腔內有幾條白色條紋,那是海蔘筋,他的營養很高,可以食用的,用剪刀把海蔘筋全部割斷成幾段,這樣海蔘才能發的更大。

  第三步、繼續放入冰箱,用純淨水浸泡1天,期間換1次水。

  第四步、上鍋煮成敗關鍵步驟:這個步驟最關鍵,煮的時候也要用純淨水,要小火涼水下鍋,水開後煮30-60分鐘左右。每個海蔘具體情況都不一樣,要經常觀察,用手掐掐參體很有彈性,沒有硬芯。也可用帶煮粥功能的電飯鍋湯煲,打到煮粥檔,煲一個小時,沒煮好的話再繼續煲。煮好的海蔘要隨時撈出。煮好的海蔘撈入冰水中浸泡,可以使肉質更加Q彈。

  第五步、煮過的海蔘一般需要二次泡發:煮好的海蔘重複第一個步驟,放入盛滿純淨水的容器再浸泡2天,每12小時換次水。海蔘的體積又神奇變大啦。

  淡幹海蔘泡發注意事項

  1.一定要用要純淨水!

  土豪可以用蒸餾水,價格高。幹海蔘發泡主要是水質很關鍵,水質越純泡發出來的效果越好。礦泉水一般含鈣、鎂等各種礦物質較多,有一定硬度,所以不是發泡海蔘的好選擇。自來水中含有很多礦物質以及漂白物質,對海蔘的發泡會有一定的抑制作用,影響海蔘發漲率的同時對海蔘的口感也會產生一定的影響。所以泡發海蔘一定用純淨水。

  2.防油

  發海蔘一定要防油,因為海蔘吸水漲大後,表面有不規則的毛細孔,如果海蔘表面附著油脂,將毛細孔堵塞,海蔘裡外的水流動受到影響,表皮極易脫落,所以要防油。

  3.防鹽

  海蔘中蛋白質的含量非常高,如果蛋白質遇到鹽容易收縮凝固,導致海蔘泡發不透。發海蔘一定要防鹽。

  4.防鹼

  海蔘的脂膏是膠原蛋白質,這種蛋白遇到鹼以後,會腐蝕海蔘脂膏,海蔘就爛掉了。發海蔘一定要防鹼。