餐飲工作個人述職報告範文
餐飲業是通過即時加工製作、商業銷售和服務性勞動於一體,向消費者專門提供各種酒水、食品、消費場所和設施的食品生產經營行業。下文是小編為大家收集的關於餐飲工作中個人的述職報告範文,僅供參考!
篇一
一、營業狀況
1、3月1日~~~3月31共計營業額約為60萬元
2、主要婚宴為2場13月1日18桌標準588元23月24日36桌標準600元不標準計算婚宴營業額為3.2萬元左右
3、其它消費為57萬元,平均日消費為2萬元
4、餐飲本月主要是單位消費為主,零點消費很少,
5、本月未能完成酒店下達的指標,主要原因一是酒店下達的指標不符合實際,另外部門在營銷方面和服務方面都有存在著不足之處.
二、員工工作情況
1、員工積極性始終欠佳
2、員工工作意識不夠
3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度
4、衛生工作有所改進,但不能持之以恆
三、管理調整情況
1、對管理層進行了調整,增加了一名主管人員
2、加強餐飲區域通道及公共衛生的跟進,並持速對該區域衛生定期進行清理,衛生得到了明顯的改進。
3、服務目前存在的問題主要是員工的服務意識欠缺,員工情緒化較普遍,本人也採取了一些爭對性的措施,比如1員工本性難改的問題採取了換人措施
2實行跟包服務。3做員工思想工作.
4、培訓方面主要是針對於禮節和禮貌在餐前進行培訓,員工在此方面有所提高,其它的培訓較少,主要以管理人員現場指導為主,下月開始要加強此方面的培訓.
5、活動方面部門一直沒有開展,主要是因為餐飲零點生意不是很好,推出以後不一定有效果,目前部門正在製作一份清涼一夏活動的方案,計劃在四月份出臺上報審批,五月份開始操作,其中需要贊助的將上報採購員。
四、對餐廳的管理也出臺了一些相關制度,但是各小組落實的很慢而且不到位。關鍵問題檢查監督與指導力量不夠,部門今後應加強此方面的管理。 下月工作計劃
1、加強服務培訓見培訓計劃。
2、製作一份清涼一夏活動的方案,爭取在月底這前報總經辦
3、提高員工節能意識,並做好酒店財產的保管工作
4、天氣開始轉熱,做好滅蟲滅蠅工作
5、加強員工的勞動紀律及員工的考勤制度
6、配合酒店做好淡季營銷工作
篇二
在大酒店的正確領導和各部門的大力支援下,我們餐飲部團結一致,集思廣益,圓滿的走過了20xx年,迎來新的一年20xx年,現將20xx年主要工作總結如下:
一、今年完成的主要工作:
管理方面:
1. 落實了衛生責任制,責任分割槽到人
2.制定出部門衛生檢查工作,日常清理衛生和計劃清理衛生,
3.定期找同事談心,瞭解同事辭職的原因。並且對個別同事的工作崗位進行調整。努力提高同事福利待遇,安撫同事,減少同事流動率。
4.要求做好同事每月考勤、考核工作,對同事獎罰制度實施的更加透明、完善。
5.加強基礎管理,增強管理人員責任心,要求各級管理人員堅持做好工作日誌,每日工作要有計劃性、前瞻性。增強內部團結,發揮核心作用,工作中分工明確,職責明確,養成細緻、嚴謹、認真的良好工作作風。
7.為確保部門服務水準,每日有客情分析會,每月組織領班以上人員召開了服務質量分析會,對賓客反饋意見進行全面彙總、分析,並整改落實。
8.關注節能降耗工作,部門各級管理人員能將節能降耗工作作為日常管理工作的重點,節能措施落實到位。尤其是在營業時段、非營業時段都能夠做好水、電、氣等能耗的控制工作。
9、做好消防、治安、衛生等安全管理。消防工作是今年工作重點,認真貫徹執行消防八項常態管理,與酒店簽訂消防責任書;做好治安安全工作,值班人員定期巡查巡檢;做好衛生安全工作,嚴把進貨關、操作關和出品關。
培訓方面:
1.部門的培訓,每月制定詳細的培訓計劃、發揮老同事的作用,做好傳幫帶培訓重點。
2.制定出部門新同事崗位培訓計劃,讓新同事在最短時間內瞭解部門情況及工作內容,儘早進入工作狀態.
3.要求領班認真做好員工培訓檔案的記錄工作,針對薄弱環節加強培訓力度。
榮獲各類榮譽:
1、20xx年x月x日正式成為掛牌四星級旅遊飯店
2、20xx年x月x日“李錦記杯”第一屆菜餚創新設計大賽獲取名家團體創新銅獎
3、20xx年x月x日正式成為源泉5S管理浙江省首家示範單位
二、 存在的問題和今後的打算
1、對暗訪中存在的一些不足之處,加強改進,爭取在日後的工作中做到盡善盡美。
2.對客戶回訪不夠,明年要加強營銷部的工作力度,建立健全客戶檔案。
3.由於同事流動性較大,導致新同事對本職工作操作不熟練,還需要加強業務技能和培訓。
俗話說:“點點滴滴,造就不凡”,一年來餐飲部雖然取得了一定的成績,但是我們也深刻的意識和體會到,有些工作還沒有做到位。在今後的工作中,將會進一步加強自身建設,加強制度建設,加強業務和專業技術培訓,提高服務意識和服務水平,為大酒店發展做出更大的貢獻。
篇三
SUMMARIZE-M03-001
報送:何副總
發出:餐飲部
日期:20xx年x月x日星期一
綱要:餐飲部一月份工作總結
內 容
一, 經營狀況:
截止本月x日至25日,餐飲部共完成銷售額280.87萬元。 截止本月x日,婚宴20檔,共計342桌,金額478372元;生日宴6檔,42桌,金額61440元;會議35檔,共計214桌,都與去年同期都有不同程度的增加。
二,廚房方面:
1,潮坊香餐廳菜餚翻新了20多個品種,主要目的在於提升人氣, 推廣新菜餚。
2,推出外賣服務。其種類有三種,分別為:218元/套;388元/套; 588元/套,目的在於提高了寶隆在社會上,特別是在周邊環境內 的影響力。
3,魚翅、鮑魚在實際操作中,安排專人按照規範進行操作,保證了 質量。
4,原來的米飯放置在保暖筒內,但使用下來熱度不夠,現在請採購部製作了保暖被套,效果較好。
5,針對廚師對新推出菜餚有不熟悉的現象,統一標準,進行培訓。 6,春節咖啡廳兩套早餐選單的確定及製作。
7,1月x日至2月x日期間海鮮推廣活動
8,確定西餐食品節主題、營銷推廣計劃,做好其成本費用預算、備 料、器皿準備及培訓工作等。
三,餐廳方面:
1, 制定餐廳工作方式的表格化、程式化,如:借用物品表格、遲到登記表、班前會記錄簽收表格等。
2, 規定班前會內容,每天班將前一天需注意的事情記錄下來,在第 二天班前會上認員工瞭解並簽名認可,會後對內容進行整理並規
範存檔工作;
3, 三個餐廳配合默契,在運作期間相互協調,對人力資源合理利
用,提高宴會接待品質及菜餚品位,做好大型、重要宴請的人 員調配工作,如:本月區府、重要宴請及時將各其它餐廳骨幹 人員調入江南廳做好接待工作;
4,人員工作安排表上交,做好人員的安排工作。
5,餐廳員工與廚房配合每天對菜餚進行資訊彙總並做好相關的記 錄;
6,江南廳設定專人負責燙椅套,保證了包房內椅套的平整、服帖。 7,對所有包房重新進行設計佈置,並拍成照片,規範服務員在佈置 上的操作。
四,綜合管理及協調方面
1, 做好部門人力資源編制流動情況及結構圖;
2,部門管事部做好量化管理
A,對每個工作臺的餐具數量、品種進行配置,確保物品的正常運轉; B,由管事部對物品的配置進行監控和管理,制定每個月的正常損耗 率及物品添置數量及賠償的比例。
3,完善預定處資訊傳遞程式,要求預定處接到用餐變更通知、特別 是臨時變更通知後及時將資訊傳遞到各相關班組,並上報李總 監、周總廚、王經理、辦公室。辦公室做好督導作用。
4, 制定了一年的系統培訓計劃,各班組根據分管管理者年度培訓計 劃,制訂班組每月培訓計劃並將每次培訓情況以書面形式上報部 門。同時按計劃進行培訓並做好培訓記錄,並在培訓後由員工籤 名認可;
5, 各班組做好了元旦期間菜餚推廣、人員安排、節日安全;
6, 做好春節外賣、年夜飯接待工作、元宵節接待工作的流程及選單 的制定、備料、器皿準備等相關的準備工作;
7, 制定春節期間工作安排。
8,召開採購成本控制、品質、營銷及餐飲會議,總結上月工作,分 析本月工作,制定2月份的營銷計劃。
9, 成立餐飲銷售部,確定其結構編制、工作職責,安排相關人員進 行輪崗學習。
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