食品保質期是如何確定的_食品保質期規定

　　每樣食品都有一個保質期，那麼你知道食品保質期是如何確定的？食品的保質期是由《藥典》的規定和實驗室資料雙重確定的。以下是小編收集整理的食品保質期規定，希望對你有幫助。

　　食品保質期是如何確定的

　　保質期可以說是伴隨食品工業和食品流通產生的。食品廠生產的食品要想賣給消費者，需要經過儲存、運輸、擺上商店貨架，還要等待消費者買走。這段時間裡，它不能變質、變味，否則廠家就會血本無歸。所以每一種食品的研發都會考慮保質期，其中不僅包括你最容易想到的細菌引起的腐敗變質，還包括脂肪酸敗的哈喇味、結塊、潮解、變色、結晶析出等各種奇葩問題。

　　當然，保質期有一個好朋友叫做儲存條件，常見的比如：常溫儲存、避光、避熱、冷藏、冷凍等。如果不遵守儲存條件，食品的保質期很可能縮水，甚至喪失安全性保障。比如曾經出現過的速凍食品在保質期內出現致病菌超標、發黴的問題，很可能就是冷鏈不完善造成的食品解凍、微生物繁殖。

　　保質期是如何確定的呢?一般是通過“穩定性試驗”確定的。比如一個保質期1年的食品，可以放在接近真實儲存條件的恆溫、恆溼試驗箱裡，每隔一段時間拿一批出來看看儲存效果如何，包括微生物、感官指標、理化指標等。如果嫌時間太長，可以用高溫高溼的環境做“加速試驗”，然後用公式推算，比如用3個月模擬1年。當然，模擬真實條件的試驗結果更可靠一些。

　　一般產品上市後，廠家還會根據貨架實際抽樣的結果以及顧客投訴等資訊驗證保質期的有效性。其實保質期1年的食品並不意味著廠家就做1年的試驗，或者剛好能保質1年。因為現實中食品可能經歷溫溼度的波動、光照變化、運輸顛簸等，所以需要有一個保險係數，否則企業的風險也太大了。

　　食品保質期的含義

　　“在標籤上規定的條件下，保證食品仍然是可以食用的”。其中“規定的條件”，一般指的是儲藏方法，如干燥、陰涼、冷藏等，在保質期內食品完全適於出售和食用。對超過保質期的食品應加以區別，如該食品的色、香、味沒有改變，它仍然可以食用。當然對有些超期食品憑感官不能作出鑑定時，則需通過化驗檢測來判定可否食用。[2]

　　食品是否變質一般要通過一系列的理化試驗和感官檢查來確定。理化試驗一般檢查渾濁度、粘稠度、酸鹼度以及維生素成分有無變化等。感官檢查是專業檢查人員通過感官對食品的色、味、形等進行質量評估，以判斷食品是否變質。一般情況下，根據食品開始變得不好吃的天數，乘上0.7-0.8的係數，就是該食品的保質期。只要在銷售流通環節沒有明顯的環境改變或是存放方式不當，理論上，在食物保質期內對食物是可以放心食用的。