蕎麥的功效與作用

　　蕎麥又稱為三角麥、烏麥、花蕎.是蓼科蕎麥屬作物，那麼你想知道是什麼嗎?下面小編給你詳細的介紹，一起來了解吧!

　　蕎麥的營養價值：

　　1、蛋白質

　　苦蕎的蛋白質組分不同於其他穀類作物，其清蛋白和球蛋白的含量較高，約佔蛋白質總量的46.93%，醇溶蛋白和谷蛋白含量較低，分別為3.29%和15.57%，僅為小麥的1/10和1/2。而殘渣蛋白為34.32%，為小麥麵粉2.7%的12.7倍***表3***。苦蕎粉和小麥麵粉這種蛋白質組分的差異，造成了麵食品加工特性的差異。苦蕎粉的麵筋含量很低，近似豆類蛋白，蛋白質總量低由於大米、小麥和玉米。

　　2、脂肪

　　苦蕎脂肪含量較高，為2.1%～2.8%,在常溫下呈固形物，黃綠色、無味，不同於一般禾穀類糧食。苦蕎脂肪的組分較好，含9種脂肪酸，其中最多為高度穩定、抗氧化的不飽和脂肪酸、油酸和亞油酸，佔總脂肪酸的87%***表5***。

　　另外在苦蕎中還含有硬脂酸、肉豆蔻酸和未知酸。硬脂酸為2.51%，肉豆蔻酸為0.35%。苦蕎脂肪酸含量因產地而異。

　　3、澱粉和膳食纖維

　　苦蕎籽粒中澱粉的含量因地區和品種存有差異。蕎麥中的澱粉近似大米澱粉，但顆粒較大，與一般穀類澱粉比較，蕎麥澱粉食用後易於人體消化吸收。

　　苦蕎粉中含有膳食纖維3.4%～5.2%，其中可溶性膳食纖維約佔膳食纖維總量的20%～30%，約0.68～1.56%,高於玉米粉膳食纖維8%，甜蕎粉膳食纖維60.39%,是小麥麵粉膳食纖維1.7倍和大米膳食纖維的3.5倍，膳食纖維的日標準攝入量為20～25克。對以苦蕎為主食的四川涼山州彝族同胞調查顯示：食用苦蕎具有降低血清總膽固醇及LDL膽固醇含量，推斷是來自苦蕎的膳食纖維的作用。當然，苦蕎膳食纖維還具有化合氨基肽的作用。

　　斯洛維尼亞克列夫特***I.Kreft***教授等的澱粉水熱處理試驗結果認為，蕎麥可用作糖尿病人的良好補充飲食，因為經水熱處理的蕎麥澱粉和小麥麵包相比，可以獲得有利於葡萄糖的緩慢性釋放和相對高比例的耐消化澱粉。

　　是什麼?

　　1. 主治水腫喘滿：生大戟一錢，蕎麥麵二錢，加水做餅，烘熟研末，空腹用茶服，以大小便利出為度。

　　2. 治男子白濁，女人帶下：用莽麥炒焦研末，雞蛋清調和製成丸。每服五十丸。鹽湯送服，每日三次。

　　3. 治噤口痢：養麥面每次服二錢，砂糖水調下。

　　4. 治背部癰疽，及一切腫毒：莽麥面、硫黃各二兩，研為末，再用井花水和做餅，晒乾收藏。每吃一餅，磨水敷，很快止痛而痊癒。

　　5. 治湯火傷：用養麥面烽黃，研末，水和敷之。

　　6. 治頸淋巴結結核：用蕎麥炒去殼，海藻，白殭蠶炒去絲等分研為末，白梅浸湯，取半量的肉，和丸呈綠豆大，每次服六七十丸。飯前服用，每日五服，它的毒從大便洩去。若與淡菜連服尤妙。忌豆腐，雞，羊肉，酒，面。

　　7. 治痘瘡潰爛：蕎麥粉反覆敷塗。

　　8. 治痘黑凹陷不起：莽麥面煮食，即發起。

　　9. 治腸絞痛：蕎麥麵一撮炒後，加水調服。

　　10. 飲食積滯，脾胃運化無力，腹脹腹痛：蕎麥萊菔子散。蕎麥15g，隔山撬30g，萊菔子10g。共研為細末。每次服10g，溫開水送服。