日本料理的飲食文化

　　日本料理是被大家所熟知的，而且日本料理給人的印象大多為精緻小巧清淡!除此之外，日本料理具有哪些飲食文化？下面就隨一起來了解下吧!

　　知識

　　日本料理主要分為四類：本膳料理懷石料理，精進料理和會席料理

　　本膳料理以傳統的文化**慣為基礎的料理體系本膳料理是傳統正式日本料理源自室町時代，是日本理法制度下的產物現在正式的本膳料理已不多見，大約只出現在少數的正式場合，菜色一般分三菜一湯五菜二湯七菜三湯烹調時注重色香味的調和亦會做成一定圖形，以示吉利。

　　懷石料理是在茶道會之前給客人準備的精美菜餚在中世日本，因茶道而產生了懷石料理，這是以十分嚴格的規則為基礎而形成的日本菜系中，最早最正統的烹調系統是懷石料理，距今已有四百五十多年的歷史據日本古老的傳說，懷石一詞是由禪僧的溫石而來那時候，修行中的禪僧必須遵行的戒律是隻食用早餐和午餐，下午不必吃飯可是年輕的僧侶耐不住飢餓和寒冷，將加熱的石頭包於碎布中稱為溫石，揣到懷裡，頂在胃部以耐飢寒後來逐步發展為少吃一點東西，起到溫石御飢寒的作用

　　精進料理實際上是一種齋飯因為它不使用魚貝類和肉類，是隻用豆製品蔬菜和海苔等植物性食品做成的菜餚精進料理的極意被認為由無生有由於材料有侷限性，所以更需要製作功夫和獨特的創意一切都是從心出發，這和禪心是一脈相同的

　　會席料理是晚會上的豐盛宴席菜式是由本膳料理和懷石料理為基礎，簡化而成的其中也包括各種鄉土料理會席料理通常在專門做日本菜的飯館裡可以品嚐到日本料理是依不同的季節編的代表性的套餐菜譜，多名為櫻松竹梅等此外，還有盒裝冷餐御節料理，通常在新年的重要節日時食用。

　　日本的飲食習慣

　　日本料理味道鮮美，保持原味,清淡不膩，很多菜都是生吃在中國，烹飪時會大量使用油，而日本料理則幾乎不怎麼用油在日式料理中，用油的為隨佛教產生的精進料理，精進料理的用油皆為植物油而日本人做菜以煮蒸烤生食為主，極少用油炒，儘量保持原料固有的味道及特性，這些做法決定了日本飲食必然具有少油新鮮清淡的特點在典型的日本料理中，重要的是如何運用保持原材料本身的味道，因此，多采用生的，或是稍稍煮一下就食用的做法他們認為生食是保持食物原味的最好食用方式

　　日本料理種類多樣，量少質高日本人吃飯講求多樣，主食副食配菜水果甜品俱全看日本人吃飯小碗小碟擺了一桌,眼花繚亂，別嫌麻煩，它講究的是色彩的搭配和擺放的藝術化精美的餐具使人在用餐時，不光滿足了飲食要求，同時也欣賞了一件件藝術品，得到一種美的享受所以，有人說，日本料理是用眼睛來品嚐的食物，而中國菜則是用舌頭來品嚐的 日本料理季節性強，以日本人最愛吃的魚為例，他們春季吃綱魚，初夏吃松魚，盛夏吃鰻魚，初秋吃蜻花魚，仲秋吃秋刀魚，深秋吃經魚，冬天吃河豚其他海產品和新鮮蔬菜也是隨著時令季節的變化而不同的。

　　日本料理的選材以海產品和新鮮蔬菜為主，肉類為輔肉類又以牛肉為主,其次是雞肉,豬肉用的較少總體而言，日本的飲食被稱為植物型飲食日本飲食的植物型食體系的出現，起始於繩文時期食用家禽很少的時代肉食內臟食等世界通有的食法在日本沒有普及開來，而是以食用本地產的稻米為主延續至今。

　　日本料理的吃法

　　吃法分類篇

　　刺身應由較清淡的吃起，通常次序如下：北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚、吞那魚、三文魚、劍魚和金槍魚。通常剛入冬時候的海鮮肉質最為肥美。把芥辣和醬油拌勻成糊狀用來蘸點壽司的做法，在日本人眼中卻是非常失禮的舉動。其實，壽司本身已經放了芥辣，吃的時候只要把壽司一端約1/4位置蘸上醬油便可。而日本清酒可分三級，從低到高依次為：純米酒、日本釀造、吟釀。

　　節令與食物

　　春季吃鯛魚，初夏吃松魚，盛夏吃鰻魚，初秋吃鯖花魚、秋吃刀魚、深秋吃鮭魚，冬天吃鯽魚及海豚。日本四面臨海，海產自然是最重要的原料。配菜的裝飾也突出季節的特點，如秋季喜歡用柿子葉，小菊花、蘆葦穗，烘托季節的氣氛。而盛菜的器物多種多樣。講究的，要求一菜一器，按季節和不同的菜式選用，甚至盛器上的花紋也因季節而異。

　　美食配美器

　　日本料理的拼擺和器皿也很有講究，拼擺多以山、川、船、島等為圖案，並以三、五、七單數擺列，品種多，數量少，自然和諧。另外，用餐器皿有方形、圓形、船形、五角形、仿古形等等，多為瓷制和木製，高雅大方，實用又具觀賞性。