北方穀雨的習俗是吃什麼

　　4月20日是穀雨節氣，民間有很多飲食習俗，那麼北方穀雨習俗吃什麼呢?北方穀雨時節有吃香椿的習俗，下面小編為您介紹北方穀雨習俗吃什麼，不妨來看看吧。

　　北方穀雨習俗飲食

　　北方穀雨有食香椿習俗，又名“吃春”，寓意迎接新春到來。香椿芽以穀雨前為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩，民間有“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質”的說法，所以食用香椿最好在穀雨節氣以前食用，穀雨後食用的話，不僅香椿的口感乏味，營養價值也大大降低。

　　民間亦有“三月八，吃椿芽兒”的說法。每年農曆三月份，正是香椿芽上市的大好季節。香椿入饌，不僅能烹調出各種特色菜餚，還具有防病治病的作用，是一種醫食同源的天然綠色保健食品。現代營養學分析，香椿芽兒的維生素含量，比番茄高1倍以上。香椿中還含有蛋白質、維生素E、鈣、磷、鐵等多種元素，居木本蔬菜之冠。

　　中醫認為，香椿味苦、性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效，能起到醒脾、開胃的作用，而且營養價值較高，含有豐富的鉀、鈣、鎂元素，維生素B族等。但香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量遠高於一般蔬菜，且蛋白質含量高於普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險。

　　該如何避免食用香椿的安全隱患呢?一位營養學專家指出，研究表明香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著其長大，硝酸鹽的含量不斷上升，故而應選擇質地最嫩的香椿芽。她表示，4月中旬的香椿亞硝酸鹽的含量還不高，但經過長時間運輸及儲存，其中的亞硝酸鹽含量會大幅上升。如香椿葉一碰就掉，其亞硝酸鹽含量必然已較高。

　　所以穀雨前吃香椿最好，於是就有了北方穀雨吃香椿的習俗。

　　挑選香椿芽的方法

　　香椿頭因品質不同，可分為紅芽和青芽兩種。紅芽紅褐色，質好，香味濃，是供食用的重要品種;青芽青綠色，質粗，香味差。

　　首先新鮮又有味道的香椿應該是深紅色的葉子，枝葉比較短粗。如果碰到已經變得有點綠的香椿，那多半就沒什麼香味了。所以，最好選擇枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10釐米以內的最好。另外也可以聞一下香椿根部的位置，有明顯香椿特殊香味的最好。

　　具體如何挑選香椿?先嗅其味，有香椿的清香味，有臭味的是臭椿樹上摘的那不能吃，但葉子是相同的。要買根粗、肉厚、枝短***芽短***、葉子鮮嫩***葉子不發蔫***的。用手指甲掐一掐根，一掐就斷為嫩，掐不動為老。

　　不僅在購買時要挑選新鮮的香椿，做好後也要及時吃掉，不要放太久。青島有醃香椿的習慣，對於醃製香椿，小編的建議是儘量少吃，鹹菜中的亞硝酸鹽含量還是比較高的。

　　食用或冷凍香椿之前，可用沸水焯燙1分鐘，能除去其中大部分亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以保持香椿嬌嫩的顏色。另外，香椿據稱是一種發物，一些面板過敏或有痼疾的人應當慎吃香椿，正常人每次進食時也不宜吃得太多。

　　香椿芽和香椿苗的區別

　　1、香椿芽：香椿芽是香椿樹剛剛出來的小葉子，可以直接揪下來吃，再長出來還可以再揪一次，也就是說，一年可以揪掉兩次，以後再想吃也不能直接揪掉了，可以長成大葉子時，揪幾個葉片，去掉葉脈吃，不影響樹的生長。

　　2、香椿苗：香椿苗即香椿樹種子所發的苗芽，由於採摘香椿樹的嫩芽有季節限制，在夏秋冬三季人們不容易吃到新鮮的香椿，因此人們將香椿樹種放在溫暖潮溼的環境裡，使其自然發芽，從而成為香椿苗。與香椿芽相比，香椿苗具有更為濃郁的香味、更好的口感，重要的是能一年四季都能享用。

　　香椿的吃法

　　香椿的吃法，其實一般的人知道得都很單調，比如香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋等等。下面小編為您介紹香椿的五種常見吃法。

　　1、拌香椿。在《素食說略》一書中說，香椿以開水焯過，用香油、鹽拌食甚佳;與豆腐同拌，亦佳，清香而腴。也可將香椿切碎與泡開煮熟的黃豆拌成香椿豆。

　　2、香椿魚。熟食除香椿煎雞蛋外，還可將香椿去梗切碎，與調好的麵粉攪成糊狀，用油攤成兩面酥焦的香椿餅;或將小棵香椿與糯米粉、麵粉、雞蛋、鹽及少量水攪勻入油鍋炸成一尾尾形態各異的“香椿魚”服食，其金黃晶亮、香氣撲鼻，吃在嘴裡香酥、鮮嫩，別具風味。

　　3、醃香椿。香椿除鮮食還可用鹽醃製入壇封好，半月後可以蒜泥拌食或拌麵條，四季均可食用。

　　4、香椿粉。香椿也可晒成乾菜或磨成粉，開水沖泡即可食，是旅行中便於攜帶的佳餚。

　　5、保鮮椿。鮮香椿季節性較強，人們常把食香椿俗稱為“吃春”，為了長期可食用，可將洗淨後的香椿用沸水焯後切碎入保鮮膜包好存入冰箱冷凍，一年內可隨吃隨取，其色如新，味仍香濃，配菜同烹，妙不可言。

　　香椿食譜推薦

　　1、香椿拌豆腐。將一盒豆腐切好，放入盤中，然後燒半鍋開水，放少許鹽，將香椿氽燙一會兒。再用清水過涼，切成末兒，然後放入碗中，加香油和鹽，攪拌均勻，灑在豆腐上即可。

　　2、香椿飯糰。首先準備白米、糯米、香椿、臘腸、芝麻。將白米、糯米按1∶1煮成熟飯，然後把香椿用開水燙一下，切末，將臘腸切末。最後把所有的材料混合在一起，用鹽、雞精等進行調味，搓成飯糰即可。

　　3、椒鹽香椿。需提前準備麵粉、胡椒粉、花椒鹽。將香椿洗淨後放開水裡燙一下，撈出後馬上再用涼水衝一下，擠去多餘的水分。然後，在麵粉里加適量的鹽和胡椒粉，加入水調成半稀的麵糊。將香椿逐個掛上麵糊，下入燒熱的油鍋裡炸至表面略顯金黃色即可出鍋。