普洱茶的茶味變淡是什麼原因

　　呢?有什麼方法可以解決普洱茶茶味變淡的嗎?那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的茶變質的原因，希望能夠對您有所幫助。

　　普洱變質的原因

　　1、露天放置

　　不少茶友喜歡把普洱像戰利品一樣展示出來，偏安於書架或客廳一隅，但這種存放方法恰恰對普洱茶的傷害最大：室內的異味、過於乾燥或潮溼的空氣、日光中的紫外線都是普洱茶陳化的大敵。

　　2、生熟混放

　　很多茶友瞭解到普洱茶應當避光避異味之後，將普洱茶裝箱封存，但如果將生普洱茶和熟普洱茶封存在同一只箱子中，由於生熟茶的香氣有較大不同，反而會相互汙染，導致串味，最終同一箱中的生普洱茶和熟普洱茶都會“廢”掉了。

　　3、過度通風

　　很多關於普洱茶儲存的文章中單純強調通風，但事實上，過度通風不但有可能使普洱茶含水率急劇降低，後轉化停止，也容易將空氣中的有害病菌帶入普洱茶，所以普洱茶並不適合在通風環境下長期儲存。

　　4、口氣中有異味

　　普洱茶易吸收外界帶來的氣味，通常有花香、剛裝修的房子裡了油漆的氣味;還有女生的香氣味等等都會給普洱茶帶來不好的味道。

　　茶葉變質的原因

　　一、溫度

　　溫度過高是引起茶葉變質的原因之一。溫度愈高，茶多酚等物質的氧化作用愈快。各種實驗表明，溫度每提高10℃，茶葉色澤褐變的速度加快3～5倍。貯存溫度高，變化加快，色香味劣變加劇，溫度越低茶葉劣變速度就會減慢。

　　溫度對於綠茶貯藏過程中品質的影響是顯而易見的。實驗研究表明，綠茶在較高的溫度下***0~5℃***貯藏一年，茶多酚含量僅減少1.53%，品質評分為86.7;室溫貯藏的綠茶茶多酚含量減少2.45%，品質得分僅為68.7;25±2℃貯藏表現最差，品質評分為61.5

　　紅茶中殘留多酚氧化酶和過氧化物酶活性恢復與溫度呈正相關。在較高溫度下貯存茶葉，未氧化的黃烷醇的酶促氧化和自動氧化，茶黃素和茶紅素的進一步氧化、聚合速度都將大大加快，從而加速新茶的陳化和茶葉品質的損失。因此，茶葉的低溫貯藏已成為保持品質的一種有效手段。

　　二、溼度

　　溼度過大也會引起茶葉變質，主要是因為溼度過大會引起茶葉含水量增大。茶葉中的很多物質都屬親水化合物，非常容易吸收外界的水分還潮，這些成分吸收水分之後，變化速度加快。所以茶葉貯存過程中，如果貯藏環境中的溼度過大，茶葉含水量將急劇上升，當茶葉含水量超過8%時，茶葉劣變速度加快，甚至滋生微生物產生黴變。有實驗表明***陸錦時、譚和平，1994***，紅碎茶在相同的貯藏條件下，含水率越低，茶葉劣變越慢，反之越快。

　　嚴格來講，茶葉含水量應控制在4%左右。所以，為了控制茶葉的含水量，也要嚴格控制貯藏環境中的溼度。就綠茶色澤來說，在5℃，相對溼度81%的條件下，茶葉貯藏一年，其色澤可達到商業銷售的標準，在5℃，相對溼度大於88%的條件下，貯藏一年，茶葉不能保綠。因此，茶葉的儲存換紀念館一定要保持乾燥，如茶葉罐中可選擇加入乾燥劑或者是生石灰來儲存。

　　三、氧氣

　　氧氣幾乎能與所有元素相化合，而使之成為氧化物。茶葉中兒茶素的自動氧化，維生素C的氧化，殘留酶催化的茶多酚氧化以及茶黃素、茶紅素的進一步氧化聚合，均與氧存在有關。脂類氧化產生陳味物質也有氧的直接參與和作用。實驗表明***汪有細，1991***，在紅茶的貯藏過程中，不同含氧條件，對紅茶的品質影響不同。含氧量越高，紅茶的品質變化越大。

　　空氣中通常含有20%的氧氣，如果能採取措施去除大部分氧氣，那麼物質的氧化速度將會減慢，品質劣變也會得到控制。因此，實踐中常常會通過充氮包裝或真空包裝等方式來改善茶葉的儲存條件。

　　四、光線

　　光是促進某些物質變化的重要因素，能促進植物色素或脂類物質的氧化，脂類物質的光化學反應會產生很多是異味物質，如日晒味、陳味均與此有關。崛田博等***1984***研究了照光***2500lx***後綠茶香氣的變化，發現光使脂肪酸氧化生成了反-2-鏈烯醛和庚醛，是香氣變壞，形成強烈的日晒味的重要原因;Wick-remasinghe等***1972***對貯藏在木盒和透光玻璃瓶中的幹茶變質結果進行對比發現，透明瓶裡的幹茶變質更快，主要是光化學效應造成的脂類化合物的氧化。因此茶葉貯藏過程中避免光線直接照射，茶葉包裝材料要避免全透明或半透明狀態。

　　五、異味

　　貯藏環境中的異味物質是引起茶葉劣變的又一重要因素，因為茶葉是一個多孔的疏鬆體，又含有高分子棕櫚酸和萜烯類化合物，這使茶葉具有吸收氣味的特性。因此，茶葉貯藏過程中要避免其他有異味的物質。

　　茶葉變質、陳化的根本原因是是茶葉中的化學成分發生變化，影響這種變化的主要因素就是貯藏環境中是溫度、溼度、氧氣、光線和異味。我們在日常存茶過程中，只要控制好這些因素，就能較好的貯存茶葉。我們不妨隨喝隨取，時時新鮮，讓喝茶變成一種長久的享受。