乳酪有哪些基本分類有多少種類

　　編者按：隨著運輸業的發展，“乳酪”原屬於西方文化中的獨特美食，也逐漸走進亞洲市場。越來越多的超市裡充斥著各式各樣的乳酪，品種繁多，各顯身手，乳酪有哪些基本分類?今天小酥就給大家帶了一篇簡單的乳酪介紹。

　　傳說在很久很久以前，一位阿拉伯遊牧民族的少年，攜帶著裝有牛奶的行囊，騎馬橫渡沙漠。幾小時後，當口渴的他欲拿出牛奶解渴時，卻發現牛奶已經分解為凝乳和乳清。他驚喜過望，雖不知原理，但他知道凝乳可以食用，而乳清可以飲用，正是適合旅行的食物。

　　歐洲是乳酪的發祥地，在羅馬時代，城堡中會專門設有一個製作乳酪的廚房以及放置乳酪熟成的區域，而普通家庭自制加工的乳酪，則可以拿到專門熏製乳酪的地區。

　　文藝復興時期，乳酪被認為是不健康的食品，受歡迎程度明顯下降。直至19世紀，乳酪才重新回到主流市場，並且逐漸將乳酪的製作，從農場移到乳酪製作工廠。

　　乳酪根據製作方法的不同，分為八大類。

　　布里乳酪***Brie Cheese***:淡淡奶香味，混著一點榛子的味道，是全世界最好吃的乳酪。

　　馬蘇裡拉乳酪***Mozzarella Cheese***:必勝客披薩的專屬乳酪。千層麵、義大利通心粉上面厚厚的乳酪都是它。

　　車達乳酪***Cheddar Cheese***:漢堡、三明治夾著的乳酪就是它。

　　艾曼塔乳酪***Emmental Cheese***:最大的特點就是有氣孔，瑞士獨有的乳酪火鍋就是它，含有堅果與奶油的芳香。

　　奶油乳酪***Cream Cheese***:芝士蛋糕的主要原料，奶味濃郁，略帶酸味。

　　帕瑪森乳酪***Parmesan Cheese***:屬於乾酪，質地堅硬，需要刨絲器刨碎了吃，做什麼料理都可以放，很萬能。

　　菲達乳酪***Feta Cheese***:專屬於希臘的乳酪，常被用來做開胃菜，口味略酸，帶著一點香草味。

　　藍紋乳酪***Blue Cheese***:被稱為“乳酪界的榴蓮”有辛辣味，但回味鮮美濃郁，餘香持久。經常用在醬汁或者色拉里，也可以生食。

　　作者| 小酥

　　公眾號： SUKITCHEN酥趣生活

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