燒烤對人體的危害有哪些

　　愛吃燒烤的朋友要注意了，昨天江蘇一名女子被查出了肝囊腫，肝囊腫裡面有4斤蟲卵，這都是吃燒烤惹的禍。你還敢吃燒烤嗎?下面由小編為大家介紹燒烤對人體的危害，希望能幫到你。

　　燒烤對人體的危害

　　1、視力受影響

　　據近年美國一項權威研究結果顯示，食用過多的燒煮燻烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，嚴重影響青少年的視力，造成眼睛近視。

　　2、感染寄生蟲

　　燒烤的東西外焦裡嫩，有的肉裡面還沒有熟透，甚至還是生肉，有可能導致感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

　　3、隱藏致癌物

　　內類中的核酸在梅拉德反應中，和大多數的氨基酸在加熱分解時產生基因突變的物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生，另外在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過面板、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。

　　4、患病率更

　　使用過多燒煮、燻烤太過的蛋白質類食物，這會嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視。女性經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性，如每隔兩天吃一次比一週吃一次患病率高出3倍，比一個月吃一次高出5倍。

　　5、蛋白利用低

　　在燒烤的過程中，發生梅拉德反應。維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。

　　6、衛生無保障

　　原料來源渠道不透明，有可能掛羊頭買狗肉，加工過程的衛生狀況更是令人擔憂。

　　7、誘發胃腸癌

　　人們如果愛吃被苯並芘汙染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。肉串烤制前的醃製環節容易產生亞硝胺。

　　8、乳腺卵巢癌

　　世界衛生組織經過3年的研究，日前評選並公佈了十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸菸毒性。美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿等同於吸60支菸的毒性。而吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危險性。燒烤食品有強“毒性”。

　　怎麼吃燒烤健康

        控制烤盤溫度

　　烤盤溫度越大，燒烤過程中產生的致癌物質就越多。

　　正確做法：控制烤盤的溫度，保持在160度以下，至少不要超過200度，就可以大大減少致癌物的產生，而且可有效控溫讓肉不會焦糊。

　　和果蔬一起吃

　　新鮮蔬菜和水果中含有大量的維生素C和維生素E，其中維生素C在胃內具有阻斷亞硝酸鹽和仲胺結合的作用，從而可減少致癌物亞硝胺的產生，而維生素E具有很強的抗氧化作用。

　　正確做法：許多常見的蔬菜和水果中含有大量纖維素，對腸道有很好的清理作用，可以促進致癌物的排出。比如用生的綠葉菜裹著烤肉吃，可以大大降低致癌物的毒性。

　　細嚼慢嚥

　　因為人的唾液中有過氧化酶，他可以分解食物中的部分致癌物質。特別是對於兒童來說，其消化系統還未完全發育成熟，家長更因該提醒他們慢慢咀嚼。

　　正確做法：食物在口中咀嚼需30次以上才能達到效果。

　　挑脂肪少的肉類

　　儘管油脂在燒烤過程中會產生誘人的香氣，但建議少選擇帶皮或肥肉過多的部位，因為這些被分解的脂肪滴在火上再與肉裡的蛋白質結合，就會產生致癌物質。

　　正確做法：可以選擇無骨雞胸肉、鴨胸肉和瘦牛肉等低熱量肉類。

　　新增香草調味料

　　因為百里香草及鼠尾草裡的某些物質可以阻礙雜環胺類對健康的損害;芥末可以抑制燒烤時產生的有害物質對健康的損害，而且一點點的量就足夠;用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等醃製肉片，可以減少烤制時致癌物的產生數量。

　　正確做法：在燒烤時在肉上適當新增這些調味料，既更健康，而且還可以增添食物的美味。