如何辨別雞蛋

　　雞蛋是十分受歡迎的食材，大家知道雞蛋要怎麼挑選嗎?大家跟著小編一起來看看吧!

　　怎麼辨別雞蛋

　　1、可用日光透射 用左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰;如果昏暗不透明或有汙斑，說明雞蛋已經變質。

　　2、可觀察蛋殼 蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋;陳蛋正好與此相反，並有油膩。

　　3、可用手輕搖 無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

　　4、可用冷水試如果蛋平躺在水裡，說明很新鮮;如果它傾斜在水中，它至少已存放3-5天了;如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經變質，建議不要購買。

　　雞蛋的好吃做法——雞蛋什蔬沙拉

　　材料

　　主料：雞蛋2枚，西紅柿1個，生菜1棵，洋蔥1/2棵，沙拉醬適量

　　做法

　　1.雞蛋煮熟，剝殼，切成月牙形。利用煮雞蛋的時間，把西紅柿洗淨、剝皮，切成月牙形。生菜洗淨切成菜絲。洋蔥縱切，切成絲狀。

　　2.準備一個大碗，將所有準備好的蔬菜倒入，加適量沙拉醬，拌勻。將切好的雞蛋擺在拌好的沙拉上，就像在迷人的夜晚，彩色的星星佈滿天空一樣。

　　小貼士：

　　1.因為沙拉中的菜多為生食，所以洗菜時一定要洗乾淨，有些用水焯過食用更好。

　　2.可以根據自己喜好增減蔬菜或者放入火腿、蘋果等。經常吃各種什錦蔬菜做的沙拉，懶人不健康也難。

　　雞蛋的錯誤吃法

　　生吃

　　有些人覺得，食物一經煮熟，就會流失其營養價值，所以很多人喜歡生吃蔬菜、生吃海鮮。

　　同樣，有人認為，生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養價值。

　　但是，其實不然，生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌***例如大腸桿菌***吃進肚子去，造成腸胃不適並引起腹瀉。

　　並且，值得一說的是，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等症狀。

　　隔夜

　　雞蛋其實是可以煮熟了之後，隔天重新加熱再吃的。

　　但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之後吃卻不行!雞蛋如果沒有完全熟透，在儲存不當的情形下容易滋生細菌，造成腸胃不適、脹氣等情形。

　　同時，有的人認為雞蛋煮越久越好，這也是錯誤的。

　　因為雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。

　　油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。

　　空腹

　　空腹吃雞蛋不是很好，空腹過量進食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品，蛋白質將“被迫”轉化為熱能消耗掉，起不到營養滋補作用。