春節年夜飯做什麼好

  除夕這一天對華人來說是極為重要的。無論相隔多遠,工作有多忙,人們總希望回到自己家中,吃一頓團團圓圓的年夜飯。那麼年夜飯菜譜什麼好?下面為大家介紹一下,歡迎大家閱讀。

  春節年夜飯菜譜1、鴻運當頭

  原料:鰱魚頭400克,北豆腐200克,姜5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣醬10克,醬油5克,甜麵醬5克,鹽3克,胡椒粉2克,玉米澱粉3克。

  製法:魚頭洗淨拭乾剖開,對切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。豆腐切成長厚片,用油煎黃盛出後,放入耐煮鍋或沙鍋內,面上放入煎好的魚頭。另用2大匙油炒薑末,放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內。開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味。待湯汁稍干時,淋少許水澱粉勾芡,使湯汁微稠。最後撒下於蒜段,略滾即可關火移出食用。

  春節年夜飯菜譜2、八寶飯

  原料:糯米1碗***250g***,豆沙2湯匙***30g***,蓮子1湯匙***15g***,紅棗1湯匙***15g***,葡萄乾1湯匙***15g***,板栗1湯匙***15g***,豬板油1茶匙***5g***,白砂糖1茶匙***5g***。

  製法:糯米在水中浸泡6小時,洗淨後撈出,瀝乾水分。在籠屜內墊薄布,將糯米鬆鬆地放入籠屜,用旺火蒸30分鐘,製成八分熟的糯米飯。將糯米飯倒入較大的容器中,加入白砂糖、豬板油攪拌均勻備用。蓮子去苦心、洗淨,提前煮30分鐘至六成熟。紅棗溫水浸泡30分鐘,去核。板栗剝殼留果肉。

  取敞口大碗,在碗內壁抹上一層油***防止黏碗***。把處理好的蓮子、紅棗肉和葡萄乾有規律的鋪在碗底。然後碼入一層拌好的糯米飯,壓實。再碼入一層豆沙,壓實。隨後將板栗肉擺入數顆,最後碼入一層拌好的糯米飯,與碗邊封平。將裝好的大碗糯米飯放入蒸鍋,用大火蒸40分鐘。稍晾涼後,先用大平盤反扣在碗上,再小心地整體翻個,將八寶飯倒扣在大平盤中即可。

  春節年夜飯菜譜3、招財進寶

  在中華民俗中的,除夕守歲吃餃子,是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”,是新舊交替之意,也是秉承上蒼之意,是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取“更歲交子”之意,“子”為“子時”,交與“餃”諧音,有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。此外,餃子因為形似元寶,過年時吃餃子,也帶有“招財進寶”的吉祥含義。

  餃子餡料的選擇和寓意有著直接關係,最常見的韭菜餡寓意著久財之意,因為久即時間長、久遠,謂之久財。冬季典型的白菜肉餡即百財之意。香菇最有養生功效,將其包進餃子餡裡寓意著鼓財之意,鼓即高起,凸出,香菇的形狀如同向上的箭頭,或為股票大盤的走勢,向上、飽鼓之意,謂之鼓財。最後還有南京人愛吃的酸菜,據說有算財之意。

  春節年夜飯菜譜4、大吉大利

  原料:栗子***鮮***110克,雞腿500克,大蔥10克,姜5克,澱粉***玉米***4克,蠔油10克,白酒5克,白砂糖3克,胡椒粉3克。

  製法:板栗先泡水1小時,用牙籤挑除縫內粗膜,洗淨後裝在大碗內,用水沒過栗子,放入電鍋,外鍋加水2杯,蒸至開關跳起時取出。雞腿切小塊,放入冷水中煮開,水倒掉,雞腿撈出衝淨泡沫。澱粉放碗內加水調成溼澱粉。用2大匙油爆香蔥、姜後,放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開,再放入栗子,改用小火燒20分鐘。待湯汁煮至稍干時,揀出蔥、姜,淋水澱粉勾芡後,盛出即可。

  春節年夜飯菜譜5、年年有魚

  原料:黃魚、番茄醬、糖、醋、茹粉、蔥花、蒜米、筍丁。

  製法:將黃魚切十字花刀,下八成油炸熟撈出,鍋留底油,下上述調料,勾芡,淋在魚身上即成。

  春節年夜飯菜譜6、年年糕

  原料:紅年糕、白年糕、糖、水、茹粉。

  製法:將紅、白年糕改刀成長方形塊狀,沾上茹粉下過油,撈出擺放在盤中。鍋中放入糖水,待糖融化時勾芡淋在年糕上即成。

  春節年夜飯菜譜7、十錦太平燕

  原料:鵪鶉蛋10粒,肉燕、香菇、脛花、冬筍、西芹、肚片、蘿蔔、鹽、味精、紹酒、麻油。

  製法:將鵪鶉蛋、肉燕調好味倒入碗中,將上述原料切片、飛水後撈出,淋上紹酒、麻油,擺在原料上即成。

  春節年夜飯菜譜8、八生火鍋

  原料:脛花、蝦仁、鮮魷、海蠣、青蛾、生魚片、鱘條、芹菜絲、香菇、粉絲等。

  製法:將調好味的火鍋燒開,隨心所欲,涮入鍋中即可。