四川臘八粥做法

　　臘八節吃臘八粥的食俗在我國民間流傳了千百年，你知道嗎?下面小編就告訴你，一起看看吧!

　　食材主料：大米適量、胡蘿蔔2根、薰幹2塊、青筍1根、香菇7—10朵、木耳少許、豬肉餡半斤、蝦仁5—8個

　　製作方法：

　　1、先將米淘淨，放入砂鍋裡，加水後用小火煲。若無砂鍋用普通鐵鍋、鋁鍋也可代替。水不可加太少，以漫過鍋的十分之六、七為準。

　　2、將豬肉餡放入鍋裡，待開鍋後撇去泡沫。肉餡儘量選用較瘦的豬肉餡。

　　3、將蝦仁洗淨放入鍋內。

　　4、將事先泡發好的香菇切成約3毫米小丁，再將泡好的木耳切碎一同倒入鍋內。

　　5、把胡蘿蔔切成約3毫米的小丁，放入鍋內。胡蘿蔔應選用小一點的，嫩一點的，中間不能有硬芯。

　　6、15分鐘後，將薰幹也切成3毫米的小丁，放入鍋內。

　　7、10分鐘後，將青筍切成3毫米的小丁，放入鍋內。

　　8、期間應經常攪動粥，避免粘鍋。視其情況也可再加些水***因為放了這麼多東西后，粥會變得很稠，當然如果你喜歡喝較稠的粥的話***。

　　9、30分鐘後，加少許精鹽後即可出鍋。

　　北方各地臘八粥介紹

　　1、北京的臘八粥

　　北京的臘八粥可以說是最為講究的。摻在白米中的東西較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……不下20種。人們在臘月初七晚上就開始洗米、泡果、撥皮、去核，半夜時分開始用微火燉，直到第二天清晨，臘八粥才算熬好了。

　　2、甘肅的臘八粥

　　甘肅傳統煮臘八粥用五穀、蔬菜，煮熟後除家人吃，還分送給鄰里，還要用來喂家畜。甘肅武威地區講究過“素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟後配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。

　　3、西寧的臘八粥

　　西寧臘八節並不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經一夜文火煮熬，麥仁飯異香撲鼻，十分可口。

　　4、陝北的臘八粥

　　臘八節在陝北高原，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種乾果、豆腐和肉混合煮成。吃完以後，還要將粥抹在門上、灶臺上及門外樹上，以驅邪避災，迎接來年的農業大豐收。而且，臘八這天忌吃菜。如果這天吃菜的話，莊稼地裡就會雜草多。臘八這天人們除了吃臘八粥，還得用粥供奉祖先和糧倉。

　　甜味臘八粥的做法

　　材料：大米30g，玉米碴、鷹嘴豆、薏米仁、早米、糯米、麥仁、紅米、紅棗、菱角米、白芸各20g，桂圓15g，百合10g，枸杞5g，冰糖50g。

　　操作步驟：

　　1、枸杞用清水泡發。

　　2、除枸杞、冰糖外，將清洗乾淨的材料放入高壓鍋內。

　　3、加入1500毫升水，再放入洗淨的大米。

　　4、高壓鍋加蓋大火燒開，上汽後轉小火煮30分鐘，關火再燜制10分鐘。

　　5、高壓鍋內無壓力時，開蓋放入冰糖，再煮5分鐘之冰糖溶化。

　　6、最後放入已經泡發的枸杞，調勻即可。