食堂人員服務基本禮儀和常識

　　作為一名食堂的工作人員，你們知道自己的有什麼服務禮儀嗎？下面是小編為大家整理的食堂人員服務禮儀，希望能夠幫到大家哦!

　　食堂人員服務禮儀

　　1、餐廳服務人員的儀表、儀容、儀態的基本要求

　　***1***儀表

　　工作時間應著規定的制服。衣服要整齊乾淨，注意保持衣服袖口、領口處的清潔。衣服應扣的釦子要扣好，衣服的襯裡不可露出，不要挽袖子卷褲腿。要佩戴標誌卡。男、女服務員均以深色皮鞋為宜，襪子顏色要略深於皮鞋顏色。

　　***2***儀容

　　男服務員不留大鬢角，後面的頭髮不能長到衣領，不留鬍鬚，常修面;女服務員的頭髮不可長到披肩。但必須化淡妝，不準佩戴任何首飾，不準留長指甲、塗指甲油。不得抹刺激性的香水。

　　***3***儀態

　　餐廳服務人員的站姿應是端莊、挺拔，體現出優美和典雅。坐姿要端正，表現出坐的高貴和嫻雅。步態應輕盈、穩健。一般要靠右行走，不能走中間，不可跑步，不可與客人搶道。接待客人時，手勢的運用要規範和適度，談話中手勢不宜過多，動作不宜過大。如為客人指點方向時應正確採用“直臂式”，請客人進入時應用“橫擺式”等。同時需要注意手勢運用時要和麵部表情及身體各部分協調配合，以免顯得出硬，給客人造成誤解。

　　服務人員在接待中要熱情適度，耐心周到，對賓客的態度反映敏感，虛心聽取客人意見，遇事要冷靜、沉著、表情要含蓄大方。自控能力要強，使自己保持良好的心態。

　　2、領檯服務人員禮儀

　　領檯服務人員包括：門衛禮儀服務人員和引領服務人員。領檯服務人員營業前一定要了解本店的概況和當天預約的客人情況，做好儀容、儀表和精神準備，營業前站在餐廳門口兩側或裡面，便於環顧四周位置，等待迎接客人。

　　客人到來時要熱情相迎，主動問候。在引領客人時，應問清是否預約、幾位，然後把客人引到合適的座位。這主要根據客人的身份、年齡等來判定。賓客就餐完畢離開時，要有禮貌地歡送，並致告別語，目送賓客離開。

　　3、值臺服務人員禮儀

　　值臺人員服務禮儀主要包括開菜、點菜、斟酒、派菜、分菜時的服務禮儀。

　　客人被引到餐桌前，要主動問好，並給客人拉椅讓座，遞香巾。遞香巾時，可雙手捏住香　　巾並解遞到客人面前，也可用不鏽鋼夾夾起香巾送給客人。

　　客人如點飲料，飲料應放在客人的右側，然後開啟飲料瓶蓋。同時需注意要用右手握瓶，露出商標，左手託瓶子上端，將飲料徐徐倒入飲料杯中，不宜倒得太滿，也不可倒太快。拉開易拉罐時，不要將罐口衝向客人，如客人沒點飲料，則一定要上茶，茶杯放在墊盤上，輕輕放於桌上，把茶杯把手轉向客人右手方向。

　　客人如預先沒有定菜，值臺服務人員要站在主賓的左側，躬身雙手將選單遞上，請客人點菜。點菜時可適當地向好客人推薦本店名菜。選單一般先遞給主賓、女賓或者長者。點好的菜名應準確迅速地記在選單上，一式兩份，一分送給廚臺值班，一份送給帳臺買單。

　　快開席時，值臺服務人員應將主賓、主人的口布從水標內取出遞給他們圍上，從第一道菜開始，值臺服務員應為客人斟上第一杯酒。斟酒、分類的須序是：男主賓、女主賓，從正主位左側開始，按順時針方向逐位斟酒，最後再斟主位。當主人、主賓祝酒、講話時，服務員應停止一切活動，站一適當位置。斟酒時，應先斟烈性酒，後是果酒、啤酒、汽水飲料。

　　服務人員在斟酒、上菜、分菜時，左臂應搭一塊乾淨餐巾，以備擦酒滴、飲料滴等用，但不可擦自己的手。斟酒時，一般右手拿酒瓶，左手拿杯徐徐倒入，特別是啤酒，開始倒要把瓶口放到杯的正中內快點倒入，一面倒，一面把瓶口慢慢移向杯邊，而且倒得速度也由快變慢，以防啤灑的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液體，2分泡沫為好

　　4、走菜服務人員禮儀

　　走菜主要指上菜、端菜、撤換餐具。

　　***1***上菜，一般在十分鐘內把冷盤送上臺，二十分鐘內把熱菜送上臺。上菜要求快，特別是午餐。主食由服務員用右手放於客人的左側。最後一道菜是湯，飯後上茶。

　　上菜時動作要輕、穩，看準方向，擺放平穩，不可碰倒酒杯餐具等。上菜還要講究藝術。服務員要根據菜的不同顏色擺成協調的圖案。凡是花式冷盤，如孔雀、鳳凰等冷盤，以及整雞、鴨、魚的頭部要朝著主賓。上好菜後，服務員退後一步，站穩後報上菜名。

　　***2***端菜一定要用托盤，不可用手直接端拿，更不允許大姆指按住盤邊或插入盤內。端菜的姿態是既穩又美，具體要求是用五指和手掌托起，托盤不過耳，托盤不能太低，托盤邊太靠近於耳及頭髮是不雅的，重託時可用另一隻手扶著托盤。

　　***3***撤換餐具時要先徵得客人同意。撤換時一定要小心，不可弄倒其他新上的菜、湯。撤換的餐具要從一般客人的右側平端出去。如果菜湯不小心撒在同性客人的身上，可親自為其揩淨，如撒在異性客人身上，則只可遞上毛巾，並表示歉意。

　　5、帳臺服務人員禮儀

　　主要包括收款、買單、轉帳時的禮儀。

　　當把客人用餐的細目送到收款臺後，帳臺服務人員一定要準確、迅速地把食品的單價標上，一併合計好用款總數。合計好後，在客人用畢主餐飲茶時，由值臺服務員用托盤將帳單送到客人面前，並且應站到負責買單客人的右後側，輕聲告之，然後用錢夾把錢放進托盤送回帳臺，並把找回的餘款送到買單客人面前，敘說清楚。

　　買單時如客人轉帳，一定請客人填定賬號並簽字。賬臺服務人員一般正坐在賬臺內，可戴兩隻套袖。坐姿要嫻雅、自如、端莊、大方，面帶微笑。

　　6、廚臺服務人員禮儀

　　上崗前首先要整理工作環境衛生和個人衛生。廚臺衛生主要包括：廚臺、砧板、刀、地面和牆壁衛生。廚臺要清潔、整齊、美觀。服務員要徹底洗手，梳理頭髮，整理面容，戴上工作帽，穿上白上衣，繫上圍裙，工作服一定清潔。在操作時，一定要養成良好的衛生習慣。如不用袖子擦臉、擦汗，不能在工作現場打噴嚏等，也不允許邊操作、邊吸菸等等。

　　食堂用餐禮儀

　　學校食堂就餐人數多，就餐時間集中，工作人員往往比較繁忙，作為學生，應注意就餐的禮節。

　　1.要注意公共衛生。進食堂不可隨地吐痰，不可向地面潑水、扔雜物，剩餘的飯菜倒在指定地方。

　　2.愛護食堂公物，不準在牆上、餐桌上亂刻亂寫;不準損壞食堂的餐具和設施;不得隨意挪動桌子及其他設施。

　　3.遵守秩序，互相禮讓，自覺按先後次序排隊購買飯菜，不要硬擠或插隊，更不應打鬧、起鬨和出現其他不文明行為。工作人員繁忙顧不過來時，要耐心等待，不要敲櫃檯、餐具，或揮舞手臂，也不要“師傅、師傅”地叫個不停，更不能隔櫃檯伸手拉工作人員的衣袖、衣角，這些做法都是失禮的。輪到自己打飯時，要客氣地講話。打飯後，應禮貌地說聲“謝謝”。

　　4.進餐時應注意節約糧食。例如，饅頭不小心掉在地上，應撿起，不要礙於面子而顯得過於“大方”、“瀟灑”，一腳踢開，以顯示自己多麼“高貴”。所購買的飯菜，以吃飽為度，不要超量購買，以免吃不完造成浪費。

　　5.吃飯時，如發現飯菜有異物或質量問題時，可找有關管理人員有禮貌地說清楚，以幫助食堂改進工作，提高服務質量。不可感情衝動，大發脾氣，失去理智，吵鬧不休。如果一味堅持粗暴無理的態度，不但不利於問題的解決，而且還會引起食堂工作人員的反感，降低學生的人格。特殊情況下，還會引發學生與食堂工作人員關係的惡化。

　　6.尊重工作人員的勞動，適時對他們為大家的服務表示感謝，如果對食堂工作人員有意見時，須通過老師向其提出，禁止與食堂工作人員發生爭執。

　　7.就餐完，在半小時內不能跑、跳或進行劇烈運動，以保障身體健康。

　　變相插隊惹人煩

　　點評：變相插隊雖方便了自己，卻讓別人反感。生活中，排隊不是硬性規定，而是一種約定俗成的規矩。食堂用餐、購物付款、乘車等，都需要自覺排隊等候。

　　排隊最忌諱插隊。如果有特殊緊急情況，應徵得排在前面的人同意，才能越隊先行。面對插隊行為，排隊者應該及時而堅決地加以勸阻。但勸阻時，要用語恰當，好言相勸，避免不必要的爭吵。

　　情侶就餐別太親密

　　點評：在公共食堂，尤其是在學校食堂，就餐的人比較多，情侶之間舉止要端莊，儘量不要出現相互餵飯等過度親密行為，以免引起同學們的反感心理。

　　不要帶飯到教室

　　點評：很多學生早晨趕著上課，就在食堂打了飯帶到教室吃。上課的時候，老師在臺上講課，學生在下面吃飯，教室裡也是瀰漫著飯香，這樣肯定會影響上課質量。如果帶的是氣味大的飯菜，就“汙染”了公共空間的空氣。

　　
食堂人員服務禮儀的人還：