家宴的上菜順序的講究

　　家宴上菜順序的合理與否，事關宴會的氣氛、客人的食興，它可以體現主人的文化素質和對客人的尊重。下面是小編給大家蒐集整理的。

　　家宴的上菜順序不僅要依當地風俗習慣進行，而且還要視客人情況適當調整，一般次序是冷菜、熱炒或大菜、甜菜、點心，質量高的頭菜在較前面上席。

　　根據設計好的選單安排，冷菜最先上桌，然後再上頭菜，如魚翅、海蔘、燕菜等。隨後是熱炒，上熱炒菜應根據烹調方法的不同，品味的差別、葷素菜的區分等合理間隔上桌。然後陸續上大菜，其間也可上一道鹹點，最後再上甜菜，甜點心等。注意甜湯和甜點同上，鹹湯與鹹點一起上，大菜上完後也可上一些飯菜、小碟，主要是以鹹菜、醬菜為主。

　　上菜的一般原則是先淡後濃，先輕後重***指鹹味***。質優的菜餚先上，清口、鮮嫩菜餚先上，而肥厚、汁濃、味重的菜餚應後上。蝦仁與魚卷應間隔上桌，不宜同上;有特殊鮮味的菜餚，如蟹粉、甜味菜等應後上，否則會使其它菜餚乏味。

　　上菜時，每個菜都應當放在靠近上首的地方，等主賓品嚐完後可以再輪轉到其它陪客食用。上整雞、整鴨、整魚時，不可將尾部朝向上首席位，而將原料最鮮嫩、最好的一面朝向上首，以示對主賓的尊敬，同時也便於坐首席者取用，吃完菜的盤子應及時陸續撤下。在上魚翅等菜餚時，主人也可為客人分菜。上菜時應從下首處上菜，上菜速度應視宴會進行的速度而定，賓客吃得快，菜就上得快;客人吃得慢，菜就上得慢。既要防止上菜脫節，客人等菜的現象，也要避免上菜太快，應接不暇，而影響賓客食興。

　　家宴中舉行西餐宴席的上菜順序

　　現代家庭如舉行西餐宴席，則上菜順序為冷菜、湯羹、熱菜，餐前應上開胃酒和雞尾酒。西餐席最先上冷菜，其上菜方式有兩種，一種是在客人入席之前，先將冷盤擺放在桌上;另一種是待客人入席坐定之後再上冷菜。上冷菜時包括拼盤、沙拉、黃油、果醬及麵包等，冷菜上完後應上湯，接著再上熱菜，如熱菜有幾道，則要注意肉、魚、禽、蝦與各種蔬菜合理搭配。待客人吃完菜餚後，再上各類甜點心和水果，最後上紅茶、咖啡等飲料，同時應送上牛奶和方糖罐，供部分客人按愛好取用。