中餐禮儀的席位禮儀

　　在中國餐桌禮儀很重要，那麼中餐上菜順序和禮儀是怎麼樣的呢?接下來小編帶你瞭解一下。

　　中餐禮儀的席位

　　中餐的席位排列，關係到來賓的身份和主人給予對方的禮遇，所以是一項重要的內容。中餐席位的排列，在不同情況下，有一定的差異。可以分為桌次排列和位次排列兩方面。

　　桌次排列

　　在中餐宴請活動中，往往採用圓桌布置菜餚、酒水。排列圓桌的尊卑次序，有兩種情況。

　　中餐禮儀

　　第一種情況，是由兩桌組成的小型宴請。這種情況，又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式。當兩桌橫排時，桌次是以左為尊，以右為卑。這裡所說的右和左，是由面對正門的位置來確定的。當兩桌豎排時，桌次講究以遠為上，以近為下。這裡所講的遠近，是以距離正門的遠近而言。

　　第二種情況，是由三桌或三桌以上的桌數所組成的宴請。在安排多桌宴請的桌次時，除了要注意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠為上”等規則外，還應兼顧其他各桌距離主桌的遠近。通常，距離主桌越近，桌次越高;距離主桌越遠、桌次越低。

　　在安排桌次時，所用餐桌的大小、形狀要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要過大或過小。

　　為了確保在宴請時赴宴者及時、準確地找到自己所在的桌次，可以在請柬上註明對方所在的桌次、在宴會廳***懸掛宴會桌次排列示意圖、安排引位員引導來賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌***用阿拉伯數字書寫***。

　　位次排列

　　宴請時，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別。排列位次的基本方法有四條，它們往往會同時發揮作用。

　　方法一，是主人大都應面對正門而坐，並在主桌就坐。

　　方法二，是舉行多桌宴請時，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有時也可以面向主桌主人。

　　方法三，是各桌位次的尊卑，應根據距離該桌主人的遠近而定，以近為上，以遠為下。

　　方法四，是各桌距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊，即以該桌主人面向為準，右為尊，左為卑。

　　另外，每張餐桌上所安排的用餐人數應限在10人以內，最好是雙數。比如，六人、八人、十人。人數如果過多，不僅不容易照顧，而且也可能坐不下。

　　根據上面四個位次的排列方法，圓桌位次的具體排列可以分為兩種具體情況。它們都是和主位有關。

　　第一種情況：每桌一個主位的排列方法。特點是每桌只有一名主人，主賓在右首就坐，每桌只有一個談話中心。

　　第二種情況：每桌兩個主位的排列方法。特點是主人夫婦在同一桌就坐，以男主人為第一主人，女主人為第二主人，主賓和主賓夫人分別在男女主人右側就坐。每桌從而客觀上形成了兩個談話中心。

　　如果主賓身份高於主人，為表示尊重，也可以安排在主人位子上坐，而請主人坐在主賓的位子上。

　　為了便於來賓準確無誤地在自己位次上就坐，除招待人員和主人要及時加以引導指示外，應在每位來賓所屬座次正前方的桌面上，事先放置醒目的個人姓名座位卡。舉行涉外宴請時，座位卡應以中、英文兩種文字書寫。中國的慣例是，中文在上，英文在下。必要時，座位卡的兩面都書寫用餐者的姓名。

　　中餐筷子禮儀

　　筷子用法介紹　　筷子是中餐中最主要的進餐用具。握筷姿勢應規範，時餐需要使用其他餐具時，應先將筷子放下。

　　筷子一定要放在筷子架上，不能放在杯子或盤子上，否則容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上，可請服務員換一雙。在用餐過程中，已經舉起筷子，但不知道該吃哪道菜，這時不可將筷子在各碟菜中來回移動或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放進嘴裡，或用舌頭舔食筷子上的附著物，更不要用筷子去推動碗、盤和杯子。有事暫時離席，不能把筷子插在碗裡，應把它輕放在筷子架上。

　　中餐上菜順序的講究

　　一、菜的位置

　　1、正確選擇上菜位置：上菜一般選擇在副主人的右側進行或選擇在比較寬敞一些的位置進行切忌到處上菜尤其是老人兒童及主人位上菜上菜前需提示客人‘您好先生/女士打擾您為您上菜’。

　　2、上菜的姿勢

　　首先先調整公用勺的位置雙手上菜手心朝上手指不得伸入盤中***食指不得碰到盤子內壁***。右腳在前左腳在後側身而進。

　　3、上第一道菜時上至公用勺的左側輕輕轉至主人與主賓之間***讓主賓先嚐為尊***。後退一步左手背後右手輕輕指向菜餚吐字清晰報菜名。注意轉轉檯時手接觸轉檯的下邊緣菜餚的裝飾物不要朝向客人***朝向轉心***

　　4上不同的菜跟不同的配料配料放於菜餚右下側同時介紹配料的用途撤菜撤配料遵循右上右撤的原則***先上配料後上菜***。

　　二、上菜順序

　　中餐上菜順序一般應按先冷後熱先清淡後濃味先名貴後一般先鹹後甜先零後整先幹後湯先菜後點心的順序進行。

　　1、上第一道菜時如果是蔬菜、豆腐主食等廉價菜時要等主菜上臺以後再上不能先上副菜或小菜。

　　2、不易夾取的菜餚需配鋼勺如：海蔘豆腐、基圍蝦、金絲蛹、水蛋、小的、碎的、滑的、沙鍋類的菜餚。

　　3、上魚時***頭向左尾向右腹部向客人***