烘焙店企業計劃書

　　甜品類休閒食品一直是廣大群眾的喜愛，因此如果能在市區開一家烘培店應該是不錯的選擇。今天小編為大家整理了關於的相關文章，希望對讀者有所啟發。

　　1：

　　1、思考

　　***1***我為什麼要開烘焙店?***先找出自己真正開店的動機?***

　　***2***我準備什麼時候開店?***決定開店的時機之前，全部資金是否已經到位?***

　　***3***我的店想要開在哪裡?***租金是否符合自己的資金預算標準?***

　　***4***我的店想賣什麼?***自己是否瞭解門店未來賣什么烘焙品類及當地銷售特性?***

　　***5***我的店打算賣給誰?***未來麵包製作技術是自己掌握還是外聘師傅?***

　　***6***開店後，誰來經營這家麵包店?***是由自己直接經營，還是聘請外人來管理?***

　　***7***我準備多少資金開這一家麵包店?***自己能掌握的資金有多少錢?***

　　***8***我打算怎樣經營這家店?***這關係門店裝修與營業風格，是否符合主流顧客嗜好?***

　　最後，機會永遠是留給準備最好的人。

　　2、原則

　　1*** 第一次開店不必貪大求全，適合自身實力即可，但必要的裝修不可少。

　　2***投資額控制在5萬。面積不可太小政策與裝置問題。

　　3***是否可市場定位為健康烘焙店差異化經營。

　　3、可行性分析

　　3.1. 劣勢與威脅

　　1***本地已有數家烘焙店，且顯品牌化、連鎖化趨勢，具有很強的競爭力。

　　2***某某產品製作工藝不夠精湛。

　　3***店長營銷管理能力***主要表現在：銷售口才，結合實際情況促銷方案製作，挖掘潛在市場***。

　　瞭解客戶喜歡的麵包糕點種類，客流量，客戶一次性購買力，主要客戶分類***婦女/學生，年齡段***，瞭解在尤溪的不同地段，客戶各因素的影響因子。

　　注意事項

　　1***烘焙店是一個顧客忠誠度很高的行業.所以,你從一開業開始，就要保證出品的質量。二：現在國家對食品行業的監管越來越緊，有訊息稱麵包店裝人實行QS制，到時你的開的店如果達不到QS對面積等方面的要求，就會被強制關閉。不過我個人估計這個要實行還不是短期能實現的***暫略***。

　　2*** 味道和衛生狀況也是消費者作出購買行為時重要的考慮因素，衛生狀況是前提，而味道對吸引“回頭客”至關重要;

　　3*** 影響購買的因素：新鮮***保質期***、口味、地點、品牌、衛生、促銷、價格等為重要因素的遞減順序。

　　4*** 評估日產量能力：一天可以產多少量，可以做幾種產品。

　　4、財務狀況分析

　　4.1. 資金預算

　　1*** 一般在不計房租的情況下，一問30~50平米的店面均需5萬元左右的資金.其中包括裝置投入如烤箱、醒發箱、冰箱、大小攪拌器、操作檯等約1萬元左右;工用具投入如烤盤、各種模具、刀具需2千元左右：貨架、展示櫃5千元左右;其餘原料、辦營業執照流動資金等約1萬元。

　　2*** 裝置以二手貨為主。

　　3*** 週轉金***至少是總投資的30%***

　　4*** 店租***建議預測月營業額的8%～17%***、店型***依據營業性質而定***、租期***一般最好為3年～10年***、裝修+空間動線設計***依據預算、產品類別及店鋪風格而定***。

　　裝置

　　烤箱

　　醒發箱

　　冰箱

　　大小攪拌器

　　操作檯

　　收銀臺可自用電腦加掃描器來做

　　各種模具、刀具

　　原料

　　5、產品定位與差異化營銷

　　1*** 精品化路線：少量產品可參考甜甜圈。

　　2*** 保健***營養***麵包為特色：

　　特色類別材料及成分目標物件

　　早餐麵包學生早餐

　　胚芽麵包小麥胚芽為主要適合胃腸功能弱的人

　　糙米麵包 60%的糙米、40%的黑麥粉肥胖、糖尿病、動脈粥樣硬化和心臟病患者食用

　　藻類麵包可以促進血液迴圈

　　減肥麵包麥麩製品為原料含有大量纖維素

　　無糖麵包概念誘導

　　兒童麵包概念誘導主要做噱頭用

　　3*** 個性化經營：客戶可以DIY生日蛋糕，引導消費者手工製作生日蛋糕。

　　4*** 現烤現賣策略。牛角包做好後，不急著馬上烤制，而是冷藏起來，等到客人需要的時候才拿出來現烤。

　　5*** 部分低價專營方式以提高人氣為主：牛角包，三坊七巷的黃米糕，蜂蜜小麵包。

　　6*** 比如一家店，多是0.5元的產品，這樣即可薄利多銷。

　　6、店面選址與裝修

　　1*** 找到一個好地點開店，已經具備50%的成功要素。

　　2*** 已大量玻璃與鏡子為主，奶黃與咖啡色為主。

　　3*** 應儘量顯得明亮、整潔。光線要柔和***重點***.色彩要適合。如果店面夠大應該設定一些休閒座位.提供少量飲品，既增加情調，營造溫馨浪漫的氛圍，又可方便客人休息，用便餐點心。

　　4*** 理想的烘焙店應開在大型住宅區的出***、菜市場附近、公共汽車站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方。

　　7、客戶消費行為與目標客戶***結合本地***

　　目標消費群為有一定消費能力的群體，主要為女性、學生和小孩;她***他***們的習慣是：將西點作為早點或夜宵、平時零食、生日蛋糕等。

　　8、銷售渠道

　　1*** 主要方式之一：擁有學校，網咖，KTV等等之類的一些銷售批發代銷關係渠道。銷售主要靠店面賣成品，並按顧客要求訂做、送貨上門。

　　2*** 有些小烘焙店，與周邊工廠、企事業單位工會聯絡，當這些單位員工過生日時，用低價製作生日蛋糕。建立起周遍的銷售網路，電話預定等。總之，做什麼都有競爭，關健要有自己的特色。

　　9、營銷與促銷策略

　　1*** 會員制度。

　　2*** 在麵包架上或是麵包上，以卡片cute標示製造麵包的特別優點***美工設計***，並取個吸引人的名稱，會讓你精心烘培的麵包，變成超級業務員，向顧客推銷。

　　3*** 平價牛奶，在各麵包欄擺放並明碼標價，貼標籤。

　　2：西點烘焙店創業計劃書

　　一.專案介紹

　　西點烘焙店資金投入低、消費人群廣、利潤高，回收成本快。

　　我們店名為“甜滋滋”，消費者多為年輕人，名字順口好記，便於廣泛傳播。

　　二.行業分析

　　目前西點店在一二線城市深受廣大消費者的喜愛，但往往被認為是城市人的專屬，在縣級市尚未廣泛傳播開來，若價格實惠，口味好肯定會收到廣大群眾的喜歡，且以奶茶相輔，提高四季的顧客消費率。

　　產品根據口味和成本定位價格，比一二線價格略低，以產品的質量，良好的服務和消費者的新鮮感搶佔市場份額。

　　三.產品/服務介紹

　　本店主要經營各種泡芙，葡式蛋撻，各式奶茶，為了滿足顧客的消費需求夏季可製作港式甜品。

　　本店會根據消費者喜好和市場趨勢推出新品，若市場反響良好成為將定為本店特色產品。同時不斷地推出節日產品和週年產品，如國慶節，情人節，元旦，春節，週年慶。

　　本店技術員需熟練掌握西點製作流程，推銷員需掌握溝通技巧，開店前完成相關作業標準流程的文字製作。

　　四.店面選址

　　人流量，人流量，還是人流量!

　　西點和奶茶是快速消費的產品，人流量為盈利關鍵要素，繁華地段是最佳選擇。如商業步行街，學校群，年輕女性為重大客戶群。

　　五.裝修與裝置購買

　　店面裝修的風格：外觀簡潔，內部整齊衛生，招牌有特色。可根據產品需求和裝置配備情況進行設計，便於生產製作產品的同時儘可能考慮未來產品的更進和裝置的新增所需空間，也需要符合水電的佈局要求。

　　裝置按產品選單採購，高質量的裝置更能做出好品質的產品，而且能提高效率。裝置同時需要和店面的空間佈局及水電匹配。

　　西點類裝置

　　1.電烤爐***操作簡單，預熱快，成本低***

　　2.攪拌機***攪拌雞蛋，奶油，麵糊，麵糰***

　　3.裱花袋，裱花嘴***不鏽鋼，多為扁形，圓形，鋸齒形***

　　4.模具***不鏽鋼，圓形，方形等***

　　5.案臺

　　6.刀具：鋸齒刀，分刀，抹刀，刮刀

　　7 .輔助工具：擀麵杖，調料盒，衡器，平底鍋，軟刷，耐高溫紙

　　8.展示櫃

　　奶茶類裝置

　　1.封口機

　　2.封口膜

　　3.冰櫃

　　4.杯子

　　5.吸管

　　6.攪拌機

　　7.飲水機

　　8.容器

　　六.人力資源規劃

　　採購員：採購日常材料，控制材料質量和庫存

　　西點師：製作泡芙，蛋撻並推新品

　　奶茶師：製作奶茶並推新品

　　收銀員：收銀，推銷，協調作業，保證產品供應速度

　　每日工作結束後，可小聚餐提高士氣，彙總當日收入和支出，賬目透明，避免糾紛。

　　七.本店主營產品

　　營業時間***10：00~18:00***，可根據季節調整。

　　本店需保持創新，提高產品和服務質量，並定期進行大城市同行視察，研發新產品提高競爭力。

　　本店西點產品：草莓泡芙，香芋泡芙，香草泡芙、巧克力泡芙棒，葡式蛋撻本店奶茶產品：布丁奶茶，珍珠奶茶，紅豆奶茶，原味奶茶，椰果奶茶

　　未來可增加甜品,咖啡

　　八.營銷策略

　　廣告投入

　　1.設定海報，試營業半價，新產品促銷，網路論壇自薦。

　　2.工作人員穿著印有本店Logo的工作服。

　　3.使用印有本店logo的包裝袋和紙杯，特色吸管。

　　4.後期可考慮電視、網路等投入專業廣告。

　　促銷計劃

　　1.辦理會員，一次性消費滿20元可免費辦理，會員卡9折，生日當天可免費領取一份食品。

　　2.各種節日推出節日特別產品及活動。

　　3.店門口擺幾張桌椅供客人休息和品嚐產品，製造客戶重複消費的機會。

　　4.試營業和新產品的試吃階段半價優惠，正常營業後調為市場價，特色產品可適當提價。

　　隊伍管理

　　店長負責協調管理並決策，隊伍成員有疑問請儘快提出並協商解決。

　　良好的服務是回頭客的重要因素，每天保持良好心情，禮貌耐心對待每一位顧客。

　　九.財務需求與運用

　　前期投資預算：

　　1. 生產裝置：

　　a*** 電烤箱：

　　b*** 裱花袋，裱花嘴

　　c*** 案臺：

　　d*** 刀具

　　e*** 展示櫃

　　f*** 輔助工具

　　g*** 冰櫃

　　h*** 封口機

　　i*** 攪拌機***兩臺***

　　j*** 飲水機

　　k*** 封口膜

　　l*** 杯子、吸管

　　m*** 各種容器

　　2. 裝修：

　　a*** 招牌、

　　b*** 門牆

　　3. 營銷物品：

　　a*** 會員卡工本費、

　　b*** 小禮物費用

　　4. 4.辦公裝置：

　　a*** 電話機

　　b*** 空調

　　c*** 收銀機

　　5. 5.開業費用：

　　a*** 開業傳單，海報，花籃

　　b*** 技術培訓

　　6. 店租費：

　　7. 月運營成本

　　a*** 水電費：

　　b*** 電話及上網費：

　　c*** 材料費：

　　d*** 交通費：

　　e*** 員工工資：

　　f*** 員工宿舍：

　　g*** 員工伙食：

　　運營第一年將按月製作現金流動表與資金損益表，穩定後可按季製作報表。

　　十. 風險與風險管理

　　招聘有經驗的員工，制定員工賞罰制度。

　　為防止人為的破壞與偷盜可考慮安裝監控攝像。

　　隨著店面的擴張或營業額的增加可考慮參保。

　　十一. 中、長期規劃

　　若一年獲利可進行復制性的擴充套件分店，或者建立品牌連鎖店。

　　若兩年內持續虧損則調整策略或停業整頓或者尋找新專案。

　　3：烘焙公司經營計劃書

　　目前各店面積及經營模式、各店的基本情況及人員結構：43間店、40-60平方、前店後廠、店長裱花烘培師服務員

　　產品的品種及價格：現烤麵包類12-15種***1.2-2.5元/個***、西點類5種***0.7-1.5元/個***、方包包裝類4種***4-4.5元/個***、土司包裝類450克3-5種***6-6.5元/個***、小土司120克***2.5-3.5元/個***、麵包包裝類4種左右***2.5-3.5元/個***、蛋糕包裝類7-10種***2.5-3.5元/個***、乾點包裝類10-15種***6-6.5元/個***。

　　生日蛋糕的種類、每種的價格情況、每種的款式有多少、散花的種類及價格、慕斯的種類及價格：乳酪夾心蛋糕類6寸40元***+20+30+40***、法式歐式類6寸58元***+30+40+50***、慕斯類6寸78元***+50+60+80***、喜慶類6寸78元***+50+60+80***。斯小蛋糕6-6.5元12種、散花蛋糕20元5種。

　　各分店在武漢的區域分佈情況：漢口集中、武昌以閱馬場為中心、漢陽及其他區較少。

　　中秋節的基本情況、端午節的基本情況、春節年貨的基本情況：中秋訂單佔市場30%-40%;端午節以綠豆糕、冰皮綠豆糕為主;春節以本地傳統乾點為主。

　　有無店面促銷、營銷策劃，基本情況：店面促銷較少、營銷策劃一般，有時做公交車身廣告和店面海報。

　　4、顧客對烘焙產品的接受度越來越大。

　　5、中秋月餅、端午粽子、年貨每年都存在巨大的市場。

　　6、節日期間的生日蛋糕需求量很大。

　　7、廣東的烘焙行業水準、對店面的操作水平、產品的技術力量及研發能力、管理水平、裝修水平、促銷策劃能力、資訊量都明顯高於內地。

　　8、內地烘焙行業整體的操作水平較差，因此可發展潛力及空間巨大。

　　★ 提升分店營業額

　　分店的營業額是維持公司日常開銷的基礎，是組成公司銷售收入的重要的一部分;因此，對分店營業額的提升也尤為重要。

　　一、增加營業額的方式。

　　1、增加人流量***即：入店人數***