關於設宴的禮儀

　　設宴方要妥善安排客人的座位，要將餐桌的主席留給年高德重的客人或最為重要的客人。以下是小編為大家整理的，供大家參考!

　　1、設宴方應及時介紹來賓，讓賓客各方能互相結識，要優先向社會地位較高的以及年長的人士或女士介紹其他來賓。

　　2、設宴方要妥善安排客人的座位，要將餐桌的主席留給年高德重的客人或最為重要的客人。要考慮客人的具體請求，要考慮使各位客人都有背景相近的談話物件。還要考慮合理安排性別不同客人的座位順序。要儘量利用空間，不要坐得過近。

　　3、設宴主人應當確保不冷落每一位客人，不應依客人的身份不同而加以明顯的區別對待，應當關照每一名客人，令其感到備受重視和享受主人的友誼。

　　4、宴席開始時，宴請方應作簡短致詞，說明宴請的目的，並致各位來賓以良好的祝願。

　　5、設宴主人一方應該完全遵守以下敘述的賓客須知各項內容。

　　6、設宴方應時刻注意全體客人的安全，特別是在使用煤氣的火鍋店必須嚴防火災，並應警惕防範失竊和流氓行為等。

　　7、請客方有責任確保駕車赴宴的賓客不飲酒。

　　8、當客人進餐完畢之時，應呼喚服務人員結賬付款。為增進國家的財政收入，個人的宴請也應索要發票。最好應叮囑餐廳的服務員就用餐的費用向客人保密。

　　9、應徵求大家的意見，適時以委婉的方式提出結束宴席。並真誠地感謝各位賓客的光臨和賞識。

　　10、宴會結束時，剩餘的菜食應打包帶回，或交給願意帶回的賓客。

　　11、設宴主人應熱心過問如何安排賓客返回住處，如親自叫出租車，並詳細叮囑交通線路和車輛等。

　　宴會的禮儀

　　1.坐位

　　古代傳統宴會無論是在家還是在酒樓舉行，主人多迎客於門。客至，相互致禮，迎入客廳小坐，先以茶點敬客。待宴會陳設具備，宴請客人一一入席。一席的坐次以左為上，稱為首席，相對者為二座，以次遞推。現代飯店中的宴會，吸取了西方宴會中以右為上的習俗，第一主賓就坐於主人的右側，第二主賓就坐於主人的左側或坐於第二主人的右側。客人坐定後，主人必敬酒，客必起立承之。每上菜，主人必殷勤讓菜。賓客餐畢起身後，復讓至客廳小坐，上茶，寒暄告別。宴會坐位各個時期不同，各個民族也不同。

　　2.菜餚

　　宴會的菜餚要求精緻，菜餚的組合須有高度的科學性、藝術性和技術性。根據不同國家和地區的風俗習慣，制定不同風味的菜餚。宴會的菜餚包括：①冷菜。根據人數和標準的不同可用大拼盤或4～6個小冷盤或中冷盤。除冷菜外，還應備有蘿蔔花、麵包、水果、冷飲等。②湯。西餐湯與中餐不同。中餐宴會習慣飯後上湯，而西餐習慣吃完冷菜後上湯，然後再上熱菜。③熱菜。一般採用煎、炒、炸、烤、燴、燜等烹調方法烹製口味多樣的菜餚。

　　3.順序

　　宴會須在一定的時間內進行，有一定的節奏。宴會開始前，服務員要擺桌椅、碗筷、刀叉、酒杯、菸缸、牙籤等一切餐具和用具，冷菜於客人入席前12分鐘擺上臺，餐桌服務員、迎候人員及清掃人員要入崗等候。客到之前守候門廳，客到時主動迎接，根據客人的不同身份與年齡給與不同的稱呼，請到客廳休息，安放好客人攜帶的物品，主客人休息時按上賓、賓客、主人的順序先後送上香巾、茶、煙並幫助客人點菸。客人到齊後主動徵詢主

　　人是否開席。經同意後即請客人入席。應主動引導，挪椅照顧入座，幫助熟悉選單、斟酒，主賓發表講話時，服務員要保持肅靜，停止上菜、斟酒、侍立一旁，姿勢端正，多人侍立要排列成行。

　　4.時間把握

　　正式宴請宴會的時間一般以一個半小時為宜。要掌握好宴會的節奏，宴會開始，賓客喝酒品嚐冷菜的節奏是緩慢的，待酒過三巡時開始上熱菜。由此節奏加快，進入高潮，上主菜是最高潮。當上完最後一道菜時，服務員應低聲通知主人。宴會快要結束時，應迅速撤去碗、碟、筷、杯等，換上乾淨檯布、碟、刀，端上水果，同時上毛巾，供客人擦手拭汗，並做好送客準備。客人離席，要提醒不要忘記物品。客人出門要主動道別，送出門外以示熱情。

　　5.其他

　　合理美味的菜餚，熱情周到的服務，恰當掌握宴會的時間，控制上菜節奏及熱情的迎送工作是圓滿完成一次佳宴必不可少的因素。