請客吃飯點菜禮儀
請客吃飯的時候，點菜是一個難題，因為每個人的喜好跟口味都不相同，那麼我們要注意什麼呢?下面是為大家準備的，希望可以幫助大家!
點菜原則：進入與身份對應的餐館，就成功了一半
第一：先要清楚所在地有哪些檔次的餐館，高檔中檔低檔都在哪裡;
第二：先去餐館摸一下比較特色的菜，口味和價位;
第三：先評估要請的人的身份和口味，選擇合適餐館，重要的客人一定要點包間;
第四：如果要談比較敏感的話題，一定要點包間或距離客人生活圈比較遠的餐館;
第五：如果客戶身份比較高，又要考慮自己節約的時候，酒水最好自己帶。在外買的比酒店裡便宜的不是一點兩點了
菜式搭配的技巧
第一：點菜具有一定的科學性和規律性，一桌菜的好壞，除烹調水平差異以外，絕大部分取決與點菜，一桌完美的菜式應具備以下條件：
A、 每桌應具有：燉、炒、滷、蒸、煮、炸、汆、溜等菜式，每重烹調方法儘量做到不重複。
B、 按味道分應具有：酸、甜、苦、辣、鹹、酸辣、酸甜、椒鹽味、五香味、薑汁味、家常味、麻辣、鹹鮮等，在選單中主要以鹹為主，以其他口味為輔，除鹹味以外其它口味同一桌儘量避免出現2道或兩道以上，太過於刺激的味型，一般一桌只搭配一個如：麻辣味、酸辣味等。客人特殊要求除外。在菜品搭配時應注意各種味型適合搭配，
C、 按菜式分應有：家常菜式、風味菜式、特色菜式、幹鍋、鐵板菜式等，在設計選單時力求照顧全面，不能偏重某一方。
D、 根據菜的原料一般可分為：海鮮類、家禽類、家畜類、野味類、素菜類等，在菜品搭配時同一型別不要過多重複，尤其是相同主料的菜，在同一選單內不能重複出現***除非顧客強烈要求***。
E、 根據顏色一般分為：綠、紅、暗黃、白、黑等，總合可分為明亮與暗淡兩種，在色彩搭配上以明亮為主，明亮可以給人精緻、食慾的感覺，在顏色上每桌不能重複2道以上。特別禁止滿桌出現以暗色為主的食品。
F、 形狀的搭配：片、條、粒、絲、茸等。
G、 冷熱、葷素：每桌必備，根據客人人數、要求等做出相應的調整。
H、 器皿：圓盤、長盤、鐵板、鍋仔、盆、沽、形象盤等，每桌盛菜的器皿應根據不同的菜品數量來設計、搭配，在特殊器皿的使用上，每桌不能出現兩個***如：鐵板、鍋仔、盆、沽、形象盤等***。
I、 整桌菜品的搭配要求：每桌必須有冷盤、熱菜、海鮮、肉菜、整魚、湯***5人以下除外，特殊要求除外***。
第二：菜式搭配以廚房製作快捷，符合客人口味，保證酒店利益為佳。
1、瞭解客人生活習慣，根據其口味特色做好菜品的搭配，如：廣東人喜歡以清淡為主，本地人以本地口味習慣為住等。
2、通過觀察傾聽、詢問了解顧客的情況，宴請物件是公款還是私人消費，請客的
規格和人數等情況，做好菜式的搭配，一般情況可以根據以下方法搭配：
A、 一般百姓可安排較實惠的下酒、下飯。
B、 公款消費，高檔次的可多安排些。
C、 客人身份高，應多安排或推薦精緻、清淡爽口、有特色的菜。
D、 私人消費，應考慮客人消費能力。
3、如果是熟客，儘量點客人以往評價好的菜，但又要避免過多的重複，以保持客人的口味和視覺上的新鮮感。
4、根據當日生意情況，不能推銷製作複雜，加工時間過長的菜餚。如果顧客指定要吃這道菜，必須先解釋，請客人耐心等候。***3***、菜品的具體搭配***例：10人一桌計算***
1、 冷盤***百萬大拌菜、老醋蟄頭等***共4—8個。
A、 一般葷素各一半，冬天少配，夏天少配。
B、 團體用餐，須量大，防止熱菜跟不上。
2、 高檔菜一般為鮑、參、翅、蝦、蟹等，主要是體現點菜的檔次***高檔菜不允許盲目推銷，以免造成客人反感***每桌1—2道***按標準配製***。
3、 海鮮：一般配2—4種，因為我們是以海鮮為特色，同時也是顯高檔的菜品。
A、 必須安排一條整魚***俗話說：無魚不成席***價格根據標準而定，做法以清蒸為佳。
B、 蝦一例。
C、 蟹一份。
D、 貝殼或海腸等。
4、 具有手工藝造型的菜1道，這道菜主要是烘托主菜和提高本桌檔次之用，如果提供的多了會顯得菜的分量少。
5、 本店特色菜，此款型別的菜不僅僅在烹調技藝上講究，而且質量過關，能使客人一飽口福，併為酒店菜品樹立品牌提供了一定的幫助，操作中根據選單的實際情況可點2—3道***這是必須給的菜***。
6、 風味菜式或創新菜品，能符合現代人的獵奇心理，不僅口味好，而且造型和烹製上較有新意，可每桌安排1—2個。
7、 鍋仔類：冬季用於烘托氛圍1—2個。
8、 油重菜，本款菜口味濃，色重，為本地喜聞樂見，但只適合於佐飯，每桌只能安排1—2道，多則給人不上檔次、口味欠佳的感覺。
9、 甜品，此款菜式在有小朋友或女士的情況下安排1道。
10、 時令菜每桌必須安排1—2道***最好一道為瓜果蔬菜，一道為帶葉的素菜***。
11、 湯菜一般以燉、煲、汆等烹調方法最為常見，每桌1個。
***4***、按就餐人數確定點菜數量。
A、1—2人：2—3道菜，1個湯。
B、3—4人：1涼，3熱，1個湯。
C、5—7人：2—4涼，6—8熱，1個湯。
D、8—9人：4涼，8熱，1個湯。
E、10—12人：6涼，10熱，1個湯。
當然這只是概數，只能做為一個參考數。
***5***、一些特殊的，整隻的菜餚，應有不同的分配量：
A、 乳鴿：3—4人一隻，5—8人兩隻。9—12人3只，因為乳鴿一般是一切四***特殊要求的每人1只***。
B、 蟹：小的約3兩，可每人1只，大的可兩人1只或四人1只。
C、 雞：4—6人半隻，8—12人1只。
D、 滷拼：2—8人，中份。8—12人大份。
E、 原盅燉品：一人一位。
F、 蒸夏夷貝，帶子等：一人一個。
G、 魚：一般情況下無太多限定，但如果是配10人，則一般要1.2斤—1.5斤的，太小看起來太小器;人少則可小點，如2—4人：0.6斤，5—6人0.8斤，7—8人1斤以上。數量上一般是一條，做法以清蒸為好。
說明：以上只是一種參考，它可根據不同的標準做不同的變化，“萬宗不離其宗”是對套餐的最好總結，但要變的好，必須基於對成品菜的做法、口味、原味、色澤、器皿、價格、分量等有一個深入的瞭解和掌握，這就是我們有堅實的菜品知識。
點菜學問
第一：請客人先選菜，如果客人謙讓點菜權，主人也不必過於勉強;
第二：點菜過程要快，不要點了很久都沒有定，重點菜和口味菜詢問 一下客人是否喜歡，尤其 注意不要適合自己口味點太辣或者太油膩的菜;
第三：點菜要先評估預算，一般主菜要比客人多一個到兩個，配一個冷盤和一道湯就足夠了，特 別的油膩的菜，一般點一個就可以，例如椒鹽排骨，豬膀，扣肉，東坡肉一類，如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨、有肉類，最後一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜;
第四：點菜要上檔次，只需點一到兩個有特色，上檔次的菜，不需要每個菜都很貴;
第五：點菜不要同時點幾道同類型的菜，例如都是魚，不過做法不同***我就吃過全魚宴——18個菜用一條40多斤的魚做的，口味不同***，如果是肉類，種類和做法最好有區分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過敏等等;如有老人、小孩注意點幾個對牙要求不高的菜
第六：點完菜要詢問客人用什麼酒水，如果不想喝酒，可以考慮來點啤酒或者紅酒，如果完全不能用酒，可以用要開車，或者下午有工作安排不便飲酒，或者乾脆說公司不允許午餐用酒來解釋，不過喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人認為果汁不衛生，要仔細確認下生產日期、廠家等資訊
第七：點酒注意事項1、白酒的價格最好單瓶不要超過這頓飯預算的1/3—1/2;2、喝紅酒注意和菜的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則就好了。也就是如果是海鮮，儘量喝乾白，中餐如油膩的食物，最好是乾紅; 點酒的學問大了去了，點不好，你這頓飯就算是白請了。
第八：如果是第一次去的餐館，可以請服務員推薦幾道特色菜，然後選擇一些比較家常菜，估計味道差也不會差到哪裡去;
第九：最後點主食;注意南北差異，北方只有麵食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米飯、麵條、饅頭、包子都可以，也是關鍵要有特色。
第十：如果吃飯時間緊張，一定不要點要費時間做的菜***往往是貴重主菜***，不清楚的情況下可以找服務員確認;
第十一：沒錢別上館子，到了館子就別盡點便宜菜;
第十二：鍛鍊自己的說辭，每個菜上來都能說個幾句，你就是“飯局之星”了!這樣下來單也籤的順了，官也升得快了，晚上腰也不酸了～～